Ingredientes:

230 g  Cobertura de Chocolate al 70 %

270 g  Harina Todo Uso

46   g  Cacao en Polvo

8     g  Bicarbonato de Soda

230 g  Mantequilla s/sal

185 g  Azúcar Moreno

77   g  Azúcar Blanca

4.5  g  Flor de Sal

3     g  Bourbon de Vainilla

Proceso:

Trocear el chocolate, aparte mezclar y tamizar la harina, el cacao en polvo y el bicarbonato en polvo. Ablandar la mantequilla, incorporar los azúcares, la sal y la vainilla líquida y acabar con la mezcla harina-cacao-bicarbonato y el chocolate troceado. Mezclar lo menos posible, al igual que para una pasta sablé.

Formar rollitos y envolverlos en papel film por una hora aprox. 

Luego cortar en medallones de 1 centímetro de ancho y disponer en las bandejas de horneado.

Cocer a 11 minútos a 170º C.

(Receta de Pierre Hermé)