Ingredientes:

110  g  Isomalt

  50  g  Azúcar Invertido (Trimoline) I

  50  g  Agua Filtrada

  35  g  Azúcar Invertido (Trimoline) II

  40  g  Mascarpone en Polvo

  15  g  Yogur en Polvo 

3,25 g  Pimienta Negra Recién Molida

4 1/4   Hojas de Gelatina Sin Sabor

Proceso:

Colocar en una olla el isomalt, el trimoline (I) y el agua, llevar a 110º C. Aparte colocar en la batidora el resto de trimoline (II) y colocar las hojas de gelatina a hidratar en agua fría, una vez hidratadas deshacer las mismas en el microondas. Incorporar el almíbar a la batidora sobre el trimoline y seguidamnente la gelatina líquida. Montar.

Aparte tamizar el mascarpone, el yogur y la pimienta e ir añadiéndoselos de forma delicada a la mezcla dentro de la batidora.

Una vez bien montado, colocar la mezcla dentro de una manga de pastelería y escudillar con una boquilla lisa No. 10 sobre una mezcla de azúcar en polvo y maicena. Cortar cada 7 cm. Esta preparación debemos trabajarla rápido para que no se enfríe y sea imposible escudillarla en la manga.