Betina Montagne

Marshmallow de Yogurt, Mascarpone y Pimienta

2010-07-18T17:47:00.000+02:00

Ingredientes:

110 g Isomalt

50 g Azúcar Invertido (Trimoline) I

50 g Agua Filtrada

35 g Azúcar Invertido (Trimoline) II

40 g Mascarpone en Polvo

15 g Yogur en Polvo

3,25 g Pimienta Negra Recién Molida

4 1/4 Hojas de Gelatina Sin Sabor

Proceso:

Colocar en una olla el isomalt, el trimoline (I) y el agua, llevar a 110º C. Aparte colocar en la batidora el resto de trimoline (II) y colocar las hojas de gelatina a hidratar en agua fría, una vez hidratadas deshacer las mismas en el microondas. Incorporar el almíbar a la batidora sobre el trimoline y seguidamnente la gelatina líquida. Montar.

Aparte tamizar el mascarpone, el yogur y la pimienta e ir añadiéndoselos de forma delicada a la mezcla dentro de la batidora.

Una vez bien montado, colocar la mezcla dentro de una manga de pastelería y escudillar con una boquilla lisa No. 10 sobre una mezcla de azúcar en polvo y maicena. Cortar cada 7 cm. Esta preparación debemos trabajarla rápido para que no se enfríe y sea imposible escudillarla en la manga.

Bizcocho Quatre Quart de Naranja y Especias

2010-07-18T13:49:00.000+02:00

Ingredientes:

250 g Huevos Enteros (50 g cada uno aprox)

250 g Mantequilla S/Sal

250 g Azúcar Blanca

250 g Harina Floja o de Bizcochos

15 g Ralladura Fresca de Naranja

2 g Canela

1 g Clavo de Olor

2 g Nuez Moscada

2 g Jengibre en Polvo

10 g Polvo Royal (Levadura Química)

Pizca de Sal

Proceso:

Separar las yemas de las claras, y proceder a montar las claras hasta obtener un merengue simple, reservar.

Aparte, cremar la mantequilla y el azúcar en una batidora eléctrica a velocidad media hasta que haya montado y doblado su tamaño. Cernir la harina, las especias, el polvo royal y la sal. Agregar a mano, lentamente y mezclar envolventemente la harina a la mezcla de las yemas y el azúcar, ir alternando con la ralladura de naranja.

Por último agregar el merengue simple igualmente a mano y de forma envolvente del centro hacia afuera de la mezcla, con delicadeza, cuidar este procedimiento por que de ello dependerá la esponjocidad y la textura final de nuestro bizcocho.

Hornear a 180º C hasta dorar un poco por fuera, introducir un palillo y que el mismo salga limpio.

Decoración:

Colocar en un recipiente dos tazas de azúcar en polvo, aparte obtener zumo de naranja recién exprimido, ir colocando lentamente gotas de zumo dentro del recipiente del azúcar en polvo, ir mezclando poco a poco hasta obtener una pasta delicada y semi líquida. Proceder a bañar el cake sobre una rejilla.

Aparte colocar ralladura de naranja sobre el glaseado anterior y encima del cake.

Cake de Higos y Jamón Ibérico de Bellota

2010-07-18T12:18:00.002+02:00

Ingredientes:

180 g Harina Floja (Bizcochona)

15 g Polvo Royal

3 Huevos Enteros

100 g Queso Gruyere Rallado

150 g Aceite de Oliva Extra Virgen

150 g Leche Entera

200 g Higos Frescos

100 g Jamón Crudo Ibérico de Bellota

1 g Sal

1 g Pimienta

Proceso:

Precalentar el horno a 180º C.

En un recipiente mezclamos y cernimos el polvo royal y la harina, aparte batimos con un batidor manual los huevos enteros, el aceite y la leche, agregamos sal y pimienta. Mezclamos cuidadosamente esta preparación con la harina, de forma que obtengamos una masa sin grumos. Añadimos el queso gruyere rallado, los higos (enteros o no) y el jamón crudo cortado en trozos. Mezclamos con cuidado.

Untamos con mantequilla y enharinamos ligeramente un molde para plum cake; seguidamente vertemos la preparación. Cocemos por 50 minutos aproximadamente, antes de desmoldar esperar a que el mismo esté completamente frío.

Canal Cocina y Andrés Madrigal

2010-03-27T10:00:00.001+01:00

Estreno exclusivo jueves 1 de abril a las 13.30 horas

Canal Cocina y Andrés Madrigal presentan

“Alta Cocina Low Cost”

· El nuevo programa diario enseña cómo elaborar platos gourmet con productos al alcance de todos

· En cada episodio, Madrigal prepara diferentes propuestas donde la calidad, la creatividad y la presentación convierten un plato corriente en alta cocina

Madrid, 24 de marzo de 2010

Andrés Madrigal, uno de los chefs más reconocidos del panorama gastronómico actual, vuelve a Canal Cocina el próximo 1 de abril a las 13.30 horas, para emprender un nuevo reto: mostrar en televisión cómo se puede hacer alta cocina con productos tradicionales y a precios ajustados.

Bajo el título “Alta Cocina Low Cost” Madrigal recupera los sabores de la cocina tradicional y desvela las claves para elaborar platos singulares realizados con productos que pueden cocinarse y presentarse de maneras muy diversas. El resultado son recetas diferentes y únicas.

Así, este reconocido exponente de la cocina creativa, vinculado a lo largo de su trayectoria profesional a locales como “El Olivo”, “La Alborada”, “Balzac”, “Alboroque” y ahora “Bistró Madrigal”, acepta el proyecto de acercar la alta cocina a los espectadores del canal, a precios razonables.

Para conseguir los mejores ingredientes y al mejor precio, Madrigal propone un retorno a los mercados tradicionales en busca de productos de temporada, frescos y de calidad. A partir de aquí, comienza un minucioso proceso de cocina que, en la mayoría de los casos, requiere tiempo y dedicación.

“Lo sencillo no está reñido con lo gourmet”, señala el cocinero. “Se trata de sacar el máximo provecho a alimentos asequibles aunque ello implique un mayor esfuerzo y paciencia si se quiere conseguir un resultado gourmet”, añade.

Gracias a su amplia experiencia, y a su capacidad de innovación y creatividad, Madrigal reivindica, a lo largo de 22 programas y de 44 recetas, la vuelta a los sabores básicos y originales en un momento en el que cree que “la cocina se ha convertido en un laboratorio. De ahí este nuevo proyecto que pretende recuperar el sabor de la naturaleza, las hierbas, las especias, las cocciones lentas y proporcionar, en definitiva, bocados vivos y coleando”.

En cada programa, Madrigal describe los pasos a seguir para realizar dos platos de “alta cocina” tomando como punto de partida una selección de carnes, pescados, frutas, verduras, legumbres y hortalizas que se utilizan de forma cotidiana en la cocina tanto por su aporte nutritivo como por su precio.

De esta forma, consigue resultados tan novedosos como la crema de mejillones con costrones de rouille low cost, el magret de pollo con pomelos rosas y naranja sobre ensalada de espinacas; el salmón asado bajo sal gruesa con picada de aguacates; las setas de cultivo al horno con pechugas de codornices, el solomillo de cerdo ibérico al whisky con parmentier de orejones o la lasaña fría de verduras con queso de cabra y langostinos.

Horarios de emisión:

De lunes a viernes a las 13.30, 22.00 y 00.30 horas.

Sábados y domingos a las 13.00, 19.00 y 23.30 horas.

Tarta de Queso Manchego y Piña !!!

2010-03-12T09:08:00.002+01:00

Ingredientes:

3        Huevos
16   g Harina
31   g Maicena
250 g Queso manchego
65   g Leche
315 g Yogur
125 g Azúcar
200 g Dados de piña
20   g Mantequilla (para dados)

20 g Azúcar (para dados)

Proceso:

Saltearemos la piña cortada a daditos con la mantequilla (20 gr.) y el azúcar (20 gr.), hasta que quede bien caramelizada, reservamos. Mezclaremos los otros ingredientes en el thermomix o robot de cocina (el queso tiene que estar previamente rallado por la escama fina del rallador). Colocar la mezcla en los moldes requeridos (500gr por molde). Repartiremos la piña salteada por los dos pasteles. Cocción en el horno a 175ºC durante 17-18 minutos.

(Receta Cortesía de Espaisucre)

Donde Comprar Libros de Pastelería en la Web ?????

2010-03-07T12:22:00.005+01:00

En varias ocasiones me han preguntado donde compro mis libros de pastelería, a continuación les enumero las librerías gastronómicas online donde hago mis pedidos:

- Amazon

- Derecoquinaria

- La Cocotte

- Know Food

- Kitchen Arts And Letters

- Librairie Gourmande

- Grupo Vilbo

Sablé de Chocolate a la Flor de Sal

2010-03-05T18:48:00.002+01:00

Ingredientes:

230 g Cobertura de Chocolate al 70 %

270 g Harina Todo Uso

46 g Cacao en Polvo

8 g Bicarbonato de Soda

230 g Mantequilla s/sal

185 g Azúcar Moreno

77 g Azúcar Blanca

4.5 g Flor de Sal

3 g Bourbon de Vainilla

Proceso:

Trocear el chocolate, aparte mezclar y tamizar la harina, el cacao en polvo y el bicarbonato en polvo. Ablandar la mantequilla, incorporar los azúcares, la sal y la vainilla líquida y acabar con la mezcla harina-cacao-bicarbonato y el chocolate troceado. Mezclar lo menos posible, al igual que para una pasta sablé.

Formar rollitos y envolverlos en papel film por una hora aprox.

Luego cortar en medallones de 1 centímetro de ancho y disponer en las bandejas de horneado.

Cocer a 11 minútos a 170º C.

(Receta de Pierre Hermé)

Galletas de Té Matcha

2010-03-05T17:51:00.003+01:00

Ingredientes:

120 g Mantequilla s/sal

100 g Azúcar

1 Huevo

180 g Harina Todo Uso

30 g Té Matcha

Proceso:

Colocar la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora y batir hasta obtener una textura esponjosa, agregar poco a poco el azúcar hasta que haya doblado su tamaño y se torne esponjosa, batimos el huevo aparte y lo agregamos a la mezcla, cernir juntos el té y la harina, agregarlo a la mezcla de manera lenta y en tres partes mientras seguimos batiendo. Una vez terminado colocamos la masa en un papel film, envolvemos muy bien de manera cilíndrica y lo llevamos al refrigerador por 1 hora aprox.

Una vez transcurrido el tiempo, sacamos la masa que deberá tener una textura firme y procedemos a cortar medallones de 1 centímetro de ancho, o podemos también extender la masa y cortar con un corta galleta de su elección.

Hornear por 15 minutos a 170º C.

Programa Fórum Gastronómico Santiago 2010 !!!!

2010-02-21T12:07:00.001+01:00

Omnivore Festival, Le Programme Sucré 2010 !!!!

2010-02-21T11:56:00.001+01:00

LE PROGRAMME SUCRÉ

Allez,soyons un peu arrogant : Omnivore Sucré est le premier festival aumonde entièrement consacré à la pâtisserie! La grande nouveauté de 2010pour Omnivore Deauville qui souhaite, en accueillant quelques uns desmeilleurs palais sucrés internationaux, faire bouger la ligne desdesserts, l’amener dans la même sphère contemporaine que le salé enoubliant le “too much” qui accompagne souvent la fin du repas.
Situé dans l’Amphithéâtre Valrhona qui jouxte le grand amphithéâtre duOmnivore Salé, le Omnivore Sucré accueille durant deux joursquelques-uns des meilleurs pâtissiers européens pour faire le point surla création sucrée. Albert Adrià, le créateur des desserts d’El Bulli,a accepté d’en être le premier parrain.
Voir également :
Le Programme Salé
Fêter, déguster, Bouquiner…
Passard, jardin secret
Les Extras de dévoilent à Deauville
RESERVEZ VOTRE PASS
LUNDI 22 FEVRIER
9h35-10h15
Christophe Niel et Eric Bonneau
Christophe Niel, président de l’APRECA – Association des Pâtissiers deRestaurant Côte d’Azur – et Eric Bonneau, chef pâtissier de la BastideSaint-Antoine à Grasse, soucieux d’un perfectionnement constant,mettent à l’honneur le travail des chefs pâtissiers de restaurant.
www.apreca.fr

10h20-11h00

Frédéric Bau, École du Grand Chocolat Valrhona (Tain-L’Hermitage, France)
Frédéric Bau partage désormais son temps entre la Direction de lacréation de l’École du Grand Chocolat Valrhona dont il est le chefexécutif et son restaurant Umia situé à Tain-l’Hermitage. Ses nombreuxouvrages et programmes de télévision en font l’un des grands maîtres duchocolat.

www.fredericbau.com

11h05-11h45
Hakon Mar Orvarsson (Reykjavik, Islande)

Cetislandais, Bocuse de bronze, puise son inspiration dans l’histoire etles saveurs de son île. Baies des rochers (« Hrutaber »), sapinette («Greni ») et le yaourt des Vikings (« Skyr ») sont les protagonistes deses créations.

11h50-12h30
Philippe Moreno, Le Petit Nice (Marseille, France)
Après un CAP de pâtisserie et un apprentissage au sein du Petit Nice deGérald Passédat à Marseille, Philippe Moreno est resté fidèle à sapremière maison. Il en est aujourd’hui chef pâtissier et responsabledes cuisines.
www. passedat.fr

14h00-14h40
Roger Van Damme, Het Gebaar (Anvers, Belgique)

Fou du jeu des structures, Roger Van Damme s’est naturellementconsacré aux émulsions en pâtisserie. Il vient présenter à Deauville «Emulsion Fire », la machine de toutes les émotions.
www.rogervandamme.com
14h45-15h25
Bruno Dinel (Strasbourg, France)
Bruno Dinel est le créateur de la boulangerie strasbourgeoise Au painde mon grand-père et l’un des maîtres reconnus de la panification.Particulièrement soucieux de la qualité et de la provenance de sesingrédients, il ne travaille qu’avec de la farine issue del’agriculture biologique et un four au feu de bois.
www.aupaindemongrandpere.com
15h30-16h10
Philippe Rigollot, Maison Pic (Valence, France)

Décrit par son confrère Christophe Niel comme « le plus fort despâtissiers contemporains », le chef pâtissier de la Maison Pic àValence est Champion du monde de pâtisserie (2005) et Meilleur ouvrierde France (2007)
www.pic-valence.fr
16h15- 17h10
Albert Adrià (Barcelone, Espagne)
Pour la première fois sur une scène française, Albert Adrià illustrera,en bonus pour tous les festivaliers du OFF5, le making-of de son livre« Nature ».
> Voir également le programme Salé
MARDI 23 FEVRIER
9h35-10h15
Sylvain Mathy et Gabriel Richard
Sylvain Mathy, chef pâtissier de la Villa Archange et Gabriel Richard,chef pâtissier du restaurant Incognito sont tous deux de l’APRECA. Ilsprésentent leurs créations aux saveurs du sud : tube de chèvre, mâcheau miel de Liergue, glace olive niçoise.
Villa Archange (Le Cannet, France) / www.restaurant-incognito.fr
10h20-11h00
Tal Hausen, Lanesborough Hotel (Londres, Angleterre)
Née en Israël, Tal Hausen a conquis l’Angleterre après une étape enFrance chez Jacques Génin et Christophe Michalak. Nommée depuis chefpâtissier au Lanesborough Hotel, elle a remporté le «Top London teaaward » du British Tea Council avec ses propositions de pâtisseriespour le « Tea Time ».
www.lanesborough.com
11h05-11h45
Régis Ferey (Paris, France)
Régis Ferey possède un CV impressionnant : chef de partie chezTaillevent, chef pâtissier au Grand Véfour, 1er sous-chef pâtissier auRitz à Paris, professeur au Cordon bleu… Il conduit désormais lescuisines du Palais de l’Elysée.
11h50-12h30
Jean-François Foucher, Pur’ (Paris, France)
Le chef pâtissier du Pur’, le restaurant du Park-Hyatt Vendôme, est untraqueur de sucre, un amoureux des desserts aux gouts affirmés sansadjonctions inopportunes. C’est l’une des sensations de l’année dans leCarnet de route Omnivore.
www.paris.vendome.hyatt.com
14h00-14h40
Benoit Blin, Manoir aux quat’ saisons (Oxford, Angleterre)
Pâtissier du mythique Manoir aux quat’ saisons de Raymond Blanc depuis1995, il avait auparavant accumulé les expériences, notamment au Ritz àParis. Il a reçu plusieurs récompenses dans le domaine de la pâtisserie.
www.manoir.com
14h45-15h25
Rasmus Kofoed, Geranium (Copenhague, Danemark)

Bocuse de bronze en 2005 et Bocuse d’argent en 2007, Rasmus Kofoed aouvert le restaurant Geranium en 2007 à Copenhague, considéré commel’un des plus influents au Danemark.
www.restaurantgeranium.dk
15h30-16h10
Carles Mampel, El Bubo (Barcelone, Espagne)

Meilleur maître pâtissier d’Espagne (1999) et créateur de laMeilleure tarte au chocolat au championnat du monde de Lyon (2005),l’espagnol Carles Mampel est aujourd’hui propriétaire de plusieurspâtisseries : Bubo, Bubobar et Bubocatering à Barcelone.

Muffin !!!

2010-02-21T10:41:00.002+01:00

Muffin de Zanahoria

Ingredientes:

4 Huevos

180 ml Aceite de Canola (Girasol también sirve)

1 1/2 Cucharadita de Vainilla Bourbon

315 g Harina de Trigo Floja o Simple

440 g Azúcar Blanca Granulada

2 Cucharaditas de Canela Molida

2 Cucharaditas de Semillas de Amapola

1 Cucharadita de Polvo de Hornear (Royal)

1 Cucharadita de Bicarbonato de Soda

1/2 Cucharadita de Sal

155 g Zanahorias Ralladas al Momento

140 g Nueces Cortadas

Proceso:

En un recipiente grande mezcle los huevos, el aceite y la vainilla. Bata fuertemente con un batidor de alambre de mano, hasta que la mezcla esté espesa y tersa. Aparte mezcle harina cernida, azúcar, canela, semillas de amapola, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal. Incorpore gradualmente a la primera mezcla de los huevos, de manera envolvente hasta obtener una mezcla uniforme y tersa. Incorpore en este momento las zanahorias y las nueces, bata hasta sólo hasta mezclar .

Proceda a colocar las capsulas o los capacillos dentro del molde para muffin o para magdalenas, y con la ayuda de una manga de pastelería o una cuchara grande, coloque 3/4 partes de mezcla en el molde.

Hornear de 25 a 30 minutos a 180º C.

Muffin de Blueberry

Ingredientes para la Masa del Muffin:

315 g Harina de Trigo Floja o Simple

60 g Azúcar Blanca Granulada

60 g Azúcar Morena o Ligth Muscovado

1 Cucharada de Polvo Royal

1 Cucharadita de Bicarbonato de Soda

1/4 Cucharadita de Sal

1 Ralladura de Naranja

2 Huevos

75 g Mantequilla S/Sal Derretida

1 Cucharadita de Bourbon de Vainilla

250 ml Yogur Natural S/Azúcar

185 g Blueberries Frescas o Congeladas

Para la Cubierta de los Muffin:

2 1/2 Cucharadas de Harina de Trigo Floja o Simple

2 Cucharadas de Azúcar Granulada Blanca

2 Cucharadas de Azúcar Morena o Light Muscovado

1/2 Cucharaditas de Canela en Polvo

1/8 Cucharadita de Nuez Moscada o Macis

2 Cucharadas de Mantequilla S/SAL Fría

Proceso para la mezcla de Muffin:

Mezclar en un recipiente grande la harina de trigo cernida, los azúcares, el polvo royal, el bicarbonato de soda y la sal, por último la ralladura de naranja.

Aparte, mezcle en otro recipiente, los huevos, la mantequilla derretida, la vainilla y el yogur. Proceda a mezclar poco a poco la primera mezcla de harina, cuide las paredes del recipiente durante el proceso y baje la mezcla sobrante, por último agrege los blueberries. Termine de batir sólo hasta unir.

Coloque las capsulas o los capacillos dentro de los moldes de muffin o magdalenas, con la ayuda de una manga de pastelería o una cuchara grande, llene cada unidad unas 3/4 partes.

Proceso para la Cubierta:

Mezclar en un tazón pequeño la harina, las azúcares, canela y nuez moscada o macis. Añada la mantequilla a trozos y proceda a unir la masa con la ayuda de la punta de los dedos hasta obtener la apariencia de la masa a migas gruesas. Coloque estas migas encima de cada muffin y proceda a llevar al horno.

Hornear a 190º C de 20 a 25 minutos.

Nuevos Cursos con lo Mejor de la Chocolatería en La Escuela Profesional de la Firma Selmi Italiana

2010-02-06T09:47:00.003+01:00

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Manzana Streusel Cupcake !!!!

2010-02-03T08:38:00.002+01:00

Streusel Topping:

1 / 8 Taza de copos de avena

1 / 3 Taza de azúcar morena

3 / 4 Cucharadita de canela en polvo

1 / 3 Taza de harina para todo uso

3 / 4 Taza de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos

Ingredientes Cupcake:

2 Tazas de harina para todo uso

2 Cucharaditas de polvo de hornear

1 / 4 Cucharadita de sal

1 / 2 Taza de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente

1 Taza de azúcar morena

2 Huevos

2 / 3 Taza de leche baja en grasa

2 Manzanas Granny Smith, en cubos

    1 / 2 Cucharaditas de bourbon de vainilla
    1 Cucharadita de canela
    Una pizca de nuez moscada


Proceso:

En la batidora cremar la mantequilla, continuación, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté suave y cremosa. Agregue los huevos uno a uno y continue batiendo por otros 1-2 minutos. Añadir la canela, la nuez moscada y la vainilla. Agregue la harina con la leche poco a poco a la mezcla, comenzando con la harina y terminando con la harina.

Coloque 1 de las manzanas picadas en cubos pequeños dentro de la mezcla y a continuación proceda a llenar cada molde previamente cubierto con una blonda, capsula o capacillo unas 3 / 4 partes, luego colocaremos la manzana restante picada en cubos encima de cada cupcake y terminaremos el procedimiento agregando el streusel topping que habremos mezclado previamente con las manos hasta que estén ligeramente desmenuzable.

Hornear durante 25-30 minutos a una temperatura de 350 ° F o hasta que la prueba del palillo salga limpio. Deje enfriar pastelitos en una parrilla durante 15-20 minutos.

Y Entras en Coma de Placer... !!!

2010-01-31T20:12:00.003+01:00

"Cuando abandone El Bulli habrá recorrido todos los rincones de su alma"

Ferrán Adrià ha conmocionado esta semana al mundo de la gastronomía conel anuncio del cierre de su restaurante. El escritor Juan José Millásse pregunta: "¿No es como si Las Meninas solicitaran un año sabáticopara reflexionar?" Propone en este texto movilizar los sentidos paraviajar al templo del sumo sacerdote de la cocina.

Lo primero que debe hacer usted es buscar en el mapa una cala, denombre Montjoi, situada al lado de Roses, dentro del parque natural Capde Creus. Aunque usted sabe lo que es una cala (lo más probable es queahora mismo tenga una dentro de la cabeza), permítanos que se lorecordemos: una porción de mar que penetra en la tierra dibujando laforma de un seno (¡de un seno!) En la Costa Brava las hay a miles y sonel resultado de la acción obsesiva del viento y el mar sobre losacantilados. Bastan unos siglos de Tramontana y oleaje para queaparezcan milagrosamente estos pequeños retiros naturales rodeados devegetación y de mitologías.

Si usted no es completamente insensible, a medida que se acerca a lacala, va desprendiéndose un poco de su vida anterior, como cuandoentramos en un templo y avanzamos por su pasillo central en dirección ala morada de los dioses. Quiere decirse que está usted sufriendo unapequeña experiencia religiosa, en el sentido etimológico del término.En otras palabras, al desprenderse de los afanes cotidianos (tanmezquinos por lo general), se ha sentido súbitamente unido (religado) aalgo que percibe como trascendental y con lo que quizá tuvo tratos enuna época remota de su vida. La experiencia, dadas las pocasoportunidades que la existencia cotidiana concede a lo trascendente,podría resultar turbadora.

Va usted a cenar, luego es de noche.Mientras conduce su automóvil, la luz de la luna, que aparece ydesaparece detrás de la silueta negra de los pinos, lame su rostro almodo de la lengua de un sol inverso, oscuro, frío, generador deestremecimientos que aunque se manifiestan en este instante proceden enrealidad de épocas de su vida en las que usted era más receptivo queahora a las manifestaciones de la naturaleza. Al salir de una de lascurvas de la carretera, descubre que la luz de la luna se reflejatambién en el mar, dibujando -más que una postal- su negativo, lo quecolabora a aumentar la sensación de recogimiento espiritual de la queusted ya era víctima.

El caso es que acaba de llegar a calaMontjoi, que ha aparcado el coche (hay quien atraca el barco), que harecorrido con un sobrecogimiento gradual los metros que le separan dela puerta de acceso a una antigua masía transformada en convento, unconvento en el que oficia, durante seis meses al año, Ferran Adrià, elmejor cocinero del mundo, el sumo sacerdote de la gastronomía actual,el hombre que ha desplazado a Francia del lugar central que veníaocupando, desde hace más de dos siglos, en el podio de la cocinauniversal, el individuo, en fin, que tras ponerlo todo patas arribaacaba de proclamar que El Bulli desaparece de la escena durante un parde años para descansar de sí mismo y ver qué sale de esa siestahiperactiva. ¿No es como si las Meninas solicitaran un año sabáticopara reflexionar y experimentar sobre sus pigmentos?

Y bien, estáusted sentado ya a la mesa, en compañía de la persona o personas conlas que haya acudido a este oficio de carácter religioso (una vez más,en el sentido etimológico del término). Va a enfrentarse durante laspróximas tres horas y media (cuatro si su espíritu lograra entregarsesin reservas) a un menú de más de cuarenta platos servidos con talsentido del ritmo y del orden que su sucesión implica la existencia deuna misteriosa gramática. De hecho, cada uno de los platos funciona almodo de una palabra; todos juntos, componen un texto que tendrá ustedque descifrar a lo largo de la cena (o de su vida). Ahí viene el cactusde margarita, ahí las cañas de mojito y caipirinha, ahí el pañuelo, ahíla nieve-fizz, el té de uva y cassis, el camarón, el globo degorgonzola, el campari, las aceitunas verdes esféricas, los cacahuetesmiméticos... De vez en cuando, a modo de paréntesis o de punto yaparte, se llevará la copa a los labios para introducir en el vasocorporal una porción del caldo que usted mismo haya elegido, si no habajado la guardia lo suficiente como para dejarse aconsejar por losoficiantes.

Uno diría que los primeros platos son algodiabólicos, incluso francamente perversos. Se comen con las manos,cuyos dedos es preciso lamer continuamente para mantenerlos limpios.Por otra parte, y dado que la cena comienza con unos cócteles que envez de beberse se chupan, es fácil caer en un movimiento regresivo. Sise deja usted llevar, será tan dichoso como cuando, agarrado a la tetade mamá, entraba en coma de placer. Ferran Adrià juega con losalimentos de tal modo que un sentido sólo no basta para disfrutar de supropuesta. Por primera vez en mucho tiempo (quizá desde la infancia),uno siente que en el acto de comer, además del gusto, se movilizantambién la vista y el tacto y el olfato, incluso el oído, pues noolvide que está disfrutando de la hospitalidad de un convento situadoen una cala secreta de la costa de un país que en esos instantes,aunque sea el suyo, le es dulcemente extraño.

Y de este modo, sindarse cuenta, se va usted haciendo mayor a lo largo de la cena. Derepente, aparecen los cubiertos, sí, el cuchillo y el tenedor, y conellos los sabores adultos de la caza. Pero no se apure, porque faltantodavía quince o veinte platos y un par de horas durante las que irá yvendrá de unas esquinas a otras de su biografía gastroemocional. Cuandoabandone El Bulli habrá recorrido todos y cada uno de los rincones desu alma. ¿Debería o no debería ser obligatorio comer al menos una vezen la vida en este restaurante? Lógicamente, sí. Incluso debería estarsubvencionado.

JUAN JOSÉ MILLÁS 31/01/2010

Diario El País

Aduriz Crea Una Segunda Piel a Los Alimentos Añadiéndoles Cal

2010-01-28T07:37:00.003+01:00

Ponga un jardín en su plato

Madrid Fusión dedica una jornada a la vanguardia de la 'ecococina'

ROSA RIVAS - Madrid - 28/01/2010

"La ecococina es la última vanguardia". El respetomedioambiental, tanto en la obtención de productos como en laelaboración de platos, fue el eje de la segunda jornada de MadridFusión (www.madridfusion.net) que culmina hoy. Dos cocinerosnaturalistas, por tanto, tuvieron protagonismo: Andoni Luis Aduriz yYoshiro Narisawa. Los paisajes del País Vasco y del campo japonéssaltaron al plato en un juego de sutilezas y recuperación de las raíceslocales. Ambos sirven la naturaleza en el plato, en trasladarsensaciones atávicas al caprichoso apetito contemporáneo.

En el caso del chef de Mugaritz, la audacia consistió enplantear "una inteligencia ecológica", una "segunda piel" para losalimentos basada en el uso de la cal en los procesos culinarios. Se usapara extraer la mantequilla de la leche y mezclada con agua tiene unefecto en la superficie de los alimentos que le da esa segunda piel dela que habla el cocinero. Para demostrar su investigación con la cal,Aduriz sorprendió al auditorio con un "salsifí fosilizado", una raízcurada en agua con cal y luego horneada y servida de huevas y juncomarino. La cremosidad que guarda en su interior ni se imagina alcontemplar "una especie de palo arrastrado por el mar". La mismatécnica la demostró con un tupinambo y nécoras, un plato mágico detrampantojo entre las fibras del vegetal y el marisco; una rivalidadgustosa entre la jugosidad de ambas carnes. Y de nuevo la cal aparecióal transformar en cáscara tierna la carne del plátano; dulce y amargocombinado luego con erizo, en un homenaje a Ishida, el monje-chef de Mibu.

Unprofesional de Tokio, el emergente Yoshiro Narisawa, por primera vez enMadrid Fusión, desplegó su menú de este año, basado en la naturalezadel bosque. Aromas, texturas y esencias trasladadas al plato. Narisawarelató cómo extrae el sabor de la tierra del hortelano que le brindasus verduras y la concentra en sopa. El amor de la lumbre lo brindó concarbonizados de puerro y pimientos y le dio una vuelta de tuerca a unplato vertebral en la cocina japonesa, el caldo dashi. En vezde emplear las tradicionales virutas de atún, el cocinero cortó como unebanista virutas de cedro. Esta madera, de efecto desinfectante yperfumador, es capaz de proporcionar, mezclada con serrín de castaño,una sopa que sabe a paisaje: hay que esperar a paladear el segundosorbo.

( El País)

El Bulli Cerrará sus Puertas Durante 2 Años !!!!!

2010-01-26T22:32:00.003+01:00

El Bulli dejará de servir comidas en 2012 y 2013

Adrià anuncia que él y su equipo seguirán trabajando e investigando: "no se cierra el espíritu ni la creatividad"

www.elpais.com

El Bulli dejará de servir comidas en 2012 y 2013 según ha anunciado hoy Ferran Adrià en la feria gastronómica Madrid Fusión . El reputado chefpide "que no haya especulaciones" y ha querido subrayar que su buqueinsignia no desaparece: se cierra en cuanto restaurante de cara alpúblico, pero permanece abierto como laboratorio de investigación.

"Con un formato como el actual es imposible seguir creando", ha afirmado Adrià. Él y su número dos,Juli Soler, consagrarán su tiempo a partir de esa fecha a abrir nuevasrutas. El cocinero ha insistido en que la decisión -"personal yprofesional"- ha sido muy meditada; el objetivo es la "normalización delas vidas" de los miembros del equipo.

Durante 2010 elrestaurante funcionará con normalidad (abrirá del 15 de junio al 20 dediciembre). En 2011 previsiblemente también, aunque el horario secomunicará en septiembre de 2010.

En 2012 y 2013 cerrará sus puertas al público. "Durante este tiempo se analizará todo el know-how("saber hacer") de elaboraciones, técnicas y estilos de elBulli tras 30años de trayectoria creativa, trabajo que se verá reflejado en unaexhaustiva y pormenorizada enciclopedia", han señalado fuentes delrestaurante en una nota de prensa.

Durante el periodo sincomensales Adrià y su equipo trabajarán en dos "centros creativos":elBullitaller de la calle Portaferrissa en Barcelona y el propiorestaurante elBulli en Cala Montjoi, Girona.

En 2014 se verá elresultado de los años dedicados a la reflexión: "en 2014 se ofrecerácomida de alguna manera, no sé si para uno o para mil comensales", hadicho Adrià. El chef ha querido tranquilizar al auditorio reiterando que seguirá su compromiso "para que la cocina española esté en lo más alto".

Adriàtambién ha anunciado que de septiembre a diciembre de 2010 impartirá uncurso en la Universidad de Harvard (EE UU) en el marco de lasactividades de la Fundació ALImentació i CiènCIA (Alícia).

Consulta la página 'web' oficial de El Bulli y la 'web' oficial de Madrid Fusión

Ferran Adrià Acosta

A FONDO

Nacimiento:: 14-05-1962

Lugar:: Hospitalet de Llobregat

Ferran Adrià

ENTREVISTA DIGITAL - 26-01-2010

Cocinero y propietario de El Bulli.

Las recetas más artísticas de Adrià

LLega Madrid Fusión 2010 !!!!!

2010-01-26T22:26:00.001+01:00

LLega Madrid Fusión 2010

Especial de Helados !!!!

2010-01-17T10:10:00.003+01:00

Helado de Aceite de Oliva y Estragón

(Yann Duytsche)

240 g Azúcar Blanca

7 g Cremodan SE 30 (estabilizante para helados)

1.375 kg Leche Entera Líquida

58 g Leche Desnatada en Polvo

120 g Glucosa Atomizada

20 g Azúcar Invertido

180 g Aceite de Oliva Nocellara del Belice de Sicilia

25 g Estragón Fresco

Proceso:

Separar una parte del azúcar (10%) para añadir el cremodan. Aparte comenzar calentando la leche, a los 25º C añadir la leche en polvo, a los 30º C incorporar los azúcares, a los 45º C añadir la mezcla de azúcar y cremodan. Pasteurizar a 85º C durante 2 minutos. Añadir el estragón, dejar enfriar y, a 50º C, incorporar el aceite de oliva. Pasar por el turmix, enfriar rapidamente a 4º C y reservar la mezcla a esta temperatura por lo menos 12 horas para madurar la mezcla. Pasar de nuevo por el turmix y llevar a la máquina de helados. Una vez listo, conservar a - 18º C.

Helado de Chocolate Picante

(Ramón Morató)

1.022 g Infusión de agua de Chile Rojo

160 g Leche en Polvo 1% M.G

400 g Azúcar Invertido

50 g Yemas de Huevo Pasteurizados

20 g Sacarosa

8 g Estabilizante Cremodan SE 30 (estabilizante para helados)

340 g Cobertura Negra Ocumare 71 % Cacao Origen Venezuela

Proceso:

Preparar una infusión durante unos cinco minutos con unos 1.100 g de agua y 8 g de chiles finamente picado. Pesar los 1022 g de agua y mezclar con la leche en polvo, el azúcar invertido y las yemas de huevo. A unos 40º C, añadir la sacarosa con el Cremodan. Calentar hasta unos 85º C y verter sobre la cobertura negra emulsionando el conjunto. Enfriar rápido hasta entre 0º y 4º C. Madurar como mínimo unas 4 horas y pasar por la mantecadora. Reservar a -18º C.

Helado de Curry de Madras

700 g Leche entera

140 g Azúcar

50 g Dextrosa

20 g Glicerina

80 g Base Estabilizante para Helados de Crema

150 g Nata al 35 % M.G

150 g Yema de Huevo Pasteurizada

1 g Sal

6 g Curry de Madras

Proceso:

Tostar el curry de madras en una sartén, reservar. Aparte, mezclar la yema en un recipiente junto con la azúcar, cremar un poco y agregarlo a la leche junto a la nata previamente tibia, agregar el curry tostado, disolver y llevar a fuego todo el conjunto, agregar la dextrosa, la glicerina, el estabilizante y la sal. LLevar a los 85 º C por 2 minutos, retirar del fuego y bajar a 4º C inmediatamente. Reservar a esta temperatura por 12 horas para su maduración antes de pasar por la mantecadora para helados, mantener a - 18º C.

Christmas Cookie Tree

2009-12-20T20:37:00.001+01:00

Ingredientes para las Galletas:

500 Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
4 y 1/2 Tazas de harina de trigo

1 y 1/4 Tazas de azúcar
1 Cucharada de jugo de limón

1 Ralladura de limón

Proceso:

Mezcla la mantequilla y el azúcar en la batidoraa velocidad media hasta que obtengas una masa suave yuniforme. Añade el jugo de limón, la ralladura, la harina y la sal.Sigue mezclando hasta que la masa esté suave.
Envuélvela en papel de plástico y refrigérala durantemedia hora para que adquiera cierta firmeza.
Saca la masa de la nevera y extiéndela con unrodillo hasta que el grosor alcance aproximadamentemedio centímetro.
Corta las galletas con los moldes, colócalas enla bandeja de hornear y mételas nuevamente en la neverahasta que estén muy frías y firmes.
Precalienta el horno a 175º C. Hornea las galletasdurante 20 minutos o hasta que estén doradas. Déjalasenfriar bien sobre una rejilla antes de decorarlas.

Royal Glass para Cubrir las Galletas:

2 claras de huevo
4 tazas de azúcar pulverizada
3 cucharadas de jugo de limón
colorantes de alimentos

Proceso:

Bate las claras de huevo a punto de nieve. Bajala velocidad y agrega poco a poco el azúcar pulverizadasin dejar de batir. Ahora aumenta la velocidad y siguebatiendo hasta que la mezcla esté brillante y firme.

Separa una taza de este glaseado para utilizarlaen los detalles. Al restante puedes agregarle dos otres cucharadas de jugo de limón. Comienza con sólodos y ve aumentando hasta que veas que logras laconsistencia deseada. Se trata de diluir la mezcla,pero no pongas demasiado, pues no debe quedar tanlíquida.

Una vez que adquiera la consistencia deseada,divide la mezcla en tantas partes como colores quierasy tiñe las porciones con los colorantes comestibles.

Cuando las galletas estén frías, colócalas sobre unarejilla para decorar. Báñalas una a una hasta cubrirlasde tu color favorito.

Después, puedes utilizar el glaseado que reservastesi quieres añadir otros detalles o simplemente espolvorearazúcar de colores.

Déjalas reposar durante la noche para que sequenbien, antes de colocarlas una encima de otra para realizar la forma del árbol de navidad.

Christmas Pudding

2009-12-16T08:31:00.004+01:00

Ingredientes:

225 g Harina todo Uso o Floja
1 Pizca de sal
1 Cdita Jengibre molido

1 Cdta Especias Mixtas

1 Cdta Nuez Moscada Rallada
50 g Almendras Peladas y Picadas
400 g Azúcar Dark Muscovado

225 g Mantequilla s/sal

225 g Uvas Pasas

225 g Grosellas Negras Deshidratadas

225 g Pasas de Corinto

175 g Piel de Naranja Confitada

175 g Migas de Pan Blanco Duro Desmigado

6 Huevos
5 Cdas de Zumo de Naranja Natural

50 ml Brandy

125ml Leche Fresca si fuese Necesario

Proceso:

Tamizar juntos la harina, las especias, el jengibre, la nuez moscada y la sal en un recipiente, luego agregar las almendras, el azúcar, la mantequilla, las pieles de naranja, las uvas pasas, grosellas negras, pasas, pan desmigado, unir todo y reservar.

Aparte, agregar los huevos en un recipiente, batir hasta espumar y agregar el zumo de naranja, el brandy y la leche. Agregar esta segunda mezcla a la primera con una paleta, si observamos que la masa está un poco seca, podemos añadir mas leche hasta quedar suave.

Engrasar los moldes requeridos, agregar la mezcla y tapar cada molde con papel parafinado, tapar perfectamente y asegurar con una cuerda alrededor.

Cocinar a baño de maría en una olla con agua hasta la mitad de los recipientes a fuego medio-bajo por 6 horas aprox. Tapar muy bien la olla para que no se escape el vapor.

Sacar, y dejar enfriar, luego pasar a la nevera por 3 horas aprox.

Cramberry Shortbread

2009-12-15T17:32:00.002+01:00

Ingredientes:

1 Taza de Mantequilla s/sal

3/4 Taza de Azúcar Glass

1 Cdta Bourbon de Vainilla

2 Tazas de Harina Floja

1/2 Taza de Cramberrys Deshidratados

1/2 Cdta Sal

Proceso:

Colocar la mantequilla, el azúcar glass, la vainilla, la harina y la sal en el tazón de la batidora eléctrica, mezcle hasta tomar consistencia, no bata demasiado esta mezcla, sólo hasta unir los ingredientes. Incorpore fuera de la batidora los cramberry, mezcle y refrigere esta mezcla perfectamente cubierta con papel film y previanente aplanado en forma de disco. Sólo una hora.

Saque y corte con el molde deseado para galletas, llévelas a las bandejas y al horno por 12 a 15 minutos a una temperatura de 325º F.

(Foto Cortesía de Martha Stewart)

Christmas Cake

2009-12-13T10:08:00.008+01:00

Ingredientes:

80 g Chocolate Oscuro Troceado

1 taza Agua Filtrada

½ taza Mantequilla s/sal

¾ taza Azúcar Morena (Dark Muscovado)

1 taza Pasas

1 taza Naranjas Confitadas cortadas en Cubos Pequeños

1 taza Aràndanos Rojos Deshidratados

1 taza Cerezas Negras Deshidratadas (nunca cerezas marrasquino)

1 taza Nueces Troceadas

1 cdta Canela

1 cdta Nuez Moscada

1 cdta Vainilla

1 cdta Jengibre Molido

1 unid Ralladura de Naranja

185 g Harina Todo Uso

1 cdta Polvo de Hornear

1 cdta Bicarbonato de Soda

2 unid Huevos (ligeramente batidos)

½ taza Whisky o Brtandy (opcional) o Zumo de Naranja

Proceso:

Derretir en una olla hasta que todo esté perfectamente unido el agua, la mantequilla, el chocolate, el azúcar morena, las 4 tazas de las frutas la taza de nueces, junto a la canela, nuez moscada, jengibre en polvo, ralladura de naranja y vainilla. Dejar Enfriar a temperatura ambiente.

Luego fría esta mezcla, agregar la harina, polvo de hornear y el bicarbonato previamente cernido; mezclar a mano con una paleta y de manera envolvente, luego agregar los huevos lentamente y previamente batidos, Terminar de mezclar con la paleta. Llevar al horno por 40 minutos a 180º C.

Las frutas de esta receta pueden ser sustituidas por frutillas previamente maceradas en licor, o se pueden sustituir por otros frutos secos, o simplemente agregar el número de tazas de frutillas de un sólo tipo. Es decir, esta receta es muy noble, y permite cambiar las frutas por la que nos apetezcan más. El licor se puede sustituir por un zumo de naranja, como también macerar una hora antes las frutillas en el.

Speculoos

2009-12-11T09:36:00.001+01:00

Ingredientes:

2 Tazas Harina Todo Uso

1 Cda Canela Molida

1 y 1/2 Cda de Jengibre Molido

1/2 Cda Clavo de Olor Molido

1/2 Cdta Polvo de Hornear

1/2 Cdta Sal

1 y 1/4 Taza de Azúcar Morena (Dark)

1/2 Taza Mantequilla sin sal

1 Huevo Gde.

Proceso:

Combine los primeros 6 ingredientes en un tazón mediano. Usando unabatidora eléctrica, batir el azúcar morena y la mantequilla en un tazóngrande hasta que luzca pálida y haya doblado de tamaño. Añadir el huevo y bata hasta que esté suavey esponjosa. Añadir poco a poco los ingredientes secos y batir solohasta que se mezclen. Dividir la masa por la mitad. Aplanar cada mitaden un rectángulo. Envuelva con plástico y refrigerar 1 hora.

Precaliente el horno a350 ° F. Estirarla masa de 1 pieza en la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Corte ligeramente con un cortador de galletas cada rectángulo parahacer impresiones o si lo desea coloque la masa dentro de los moldes de impresión de galletas y forme una a una con cuidado. Organizar lascookies que preparó en una bandeja para hornear, cuidar la separación entre ellas. Hornee hasta que los bordes comienzan aoscurecerse, a unos 8 minutos. Las cookies deben colocarse en un rack de enfriamiento antes de guardarlas.

(fotos cortesía de Dandoy, Bélgica)

Chocolate Crinkles

2009-12-04T21:03:00.003+01:00

Ingredientes:

55 g mantequilla

225 g chocolate oscuro mínimo al 64 %

100 g azúcar

2 huevos

2 cditas de vainilla

210 g harina

1/4 cdta sal

1/2 cdta de levadura

c/s azúcar glass

Proceso:

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría o bien en el microondas y reservar. En la batidora, poner los huevos y el azúcar y batir hasta que tengan un tono pálido y doblen el volumen; aparte, fundir el chocolate en el microondas y cuando esté fundido se le añade la mantequilla y se reserva.

Cuando la mezcla de huevos y azúcar esté lista se le añade la vainilla y el chocolate con la mantequilla, mezclándolo todo unos segundos a velocidad media

Tamizar la harina, la levadura y la sal, añadiéndose a la mezcla anterior de forma lenta y sin trabajar demasiado la masa, solo hasta que se incorpore, esto se puede realizar a mano.

Reservar la mezcla en la nevera cubierta con papel film durante 3 horas aprox.
Una vez reposada la masa, precalentamos el horno a 160º, hacemos pequeñas bolitas amasando con las manos, las rebozamos en azúcar glas y las colocamos en la bandeja de hornear con una separación entre ellas de unos 3 cm. Horneamos 10 min (veremos que a los 6-7 min se craquelan, de ahí su nombre). Deben estar blanditas en el centro y algo mas firmes en los bordes, pero no duras. Retiramos del horno dejándolas reposar en la misma bandeja unos 2 min y posteriormente las pasamos a una rejilla para que se terminen de enfriar.

Con estas cantidades salen como 50 piezas de tamaño pequeño.

Zimtsterne

2009-12-02T10:25:00.003+01:00

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de almendras tostadas

1 y 1/2 cucharitas de canela

1 cucharita de ralladura de limón

1/4 de taza de claras (más o menos 2 huevos grandes)

1 y 1/2 taza de azúcar glas

Azúcar granulada para rociar

1 cucharadita de agua

Proceso:

Cubreuna bandeja con papel parafinado, en un triturador, coloca lasalmendras, con el limón y la canela hasta combinartodo bien. En un bol bate las claras con un poquito de sal hasta quelevante picos; luego, poco a poco agrega el azúcar glas. Reserva 1/3 dela taza de merengue y tápalo. Agrega al resto del merengue lasalmendras y procede a mezclarlo, hasta que forme una pasta firme. Vierte la masasobre el azúcar granulada y extiéndela hasta que alcance 1 cm deespesor. Con un cortador en forma de estrella corta las galletas ypásalas a la bandeja. Aprieta la masa y sigue formando las estrellas.Es importante poner la masa sobre el azúcar porque sino se pegan alpapel parafinado. La masa no debe ser muy gruesa.

Calienta el horno a350° y al meter la bandeja reduce a 300°C por 15 minutos. Dale vueltasa la bandeja de vez en cuando. Al sacarlas, llevarlas a la rejilla de enfriamiento por un lapso de una hora aprox.

Aparte, agrega agua almerengue sobrante y con la ayuda de un pincel, colocalo sobre las estrellas como decoración. Estas galletas duran 2 semanas cerradas herméticamente.

Leckerly

2009-12-02T10:06:00.004+01:00

Ingredientes:

3 / 4 taza de miel
1 / 2 taza de azúcar granulada 1 / 2 cucharadita ralladura de limón
1 / 4 de cucharadita de canela
1 / 4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Una pizca de nuez moscada recién rallada
Una pizca de jengibre en polvo
Una pizca de clavo de olor molido
Una pizca de pimienta blanca molida
2 / 3 taza piel confitada de limón y de naranja
1 Taza y 1 / 4 más 2 cucharadas de almendras rebanadas
1 / 4 de taza de Kirsch
2 taza más 2 cucharadas de harina todo uso
1 / 2 cucharadita de bicarbonato sódico
2/3 Taza de azúcar en polvo
1 y 1 / 2 cucharadas de agua helada

Proceso:

   Enuna cacerola mediana, mezcle la miel con el azúcar granulada, laralladura de limón, canela, pimienta negra, nuez moscada, jengibre,clavo y pimienta blanca. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la miel y el azúcar se derritan, unos 3 minutos. Retirela cacerola del fuego y añadir la corteza de cítricos confitadas, 1taza más 2 cucharadas de almendras mezclar bien, y 3 cucharadas más, añadir 1 cucharadita dekirsch. Tamizar la 2 tazas más 2 cucharadas de harina y el bicarbonato de sodio sobre la mezcla y remover hasta incorporar. Cubra una bandeja para hornear con papel horneable. Coloque la masa sobre el papel y aplane. Envuelva y refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas.
   Agregue harina en la superficie de trabajo. Estirare la masa 12-pulgada por 3 / 8 pulgada de espesor. Cubra una bandeja de horno grande con papel de pergamino y deslice la masa sobre él. Prick todo con un tenedor. Coloque 1 / 4 de taza de almendras por encima de la masa. Cubra con papel plástico y refrigere durante toda la noche.
   Precaliente el horno a 400 ° F. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar en polvo con el agua y las restantes 2 cucharadas de kirsch. Hornee la bandeja de cookies durante 14 minutos, o hasta que estén doradas. Al sacarlas, inmediatamente pase el pincel por encima con la mezcla previamente elaborada de agua, azúcar en polvo y kirsch en la parte superior. Deslice la preparación sobre una parrilla y dejar que la cookie se enfríe completamente.

Aparte, enuna superficie de trabajo, y con un gran cuchillo afilado, corte losbordes de la masa horneada, a continuación comenzar a cortar en barras, tal como luce la foto. Estas galletas se pueden almacenar en un lugar bien cerrado hasta 2 meses.

España Amanece con un Cielo muy Estrellado Gracias a La Guía Michelín 2010

2009-11-26T13:05:00.004+01:00

El cocinero catalán Joan Roca, del restaurante 'El Celler de Can Roca'(Gerona), ha obtenido la tercera estrella en la Guía Michelín España yPortugal 2010 presentada anoche en el mercado de San Miguel deMadrid.Roca fundó en 1986 el restaurante 'El Celler de Can Roca' juntocon sus hermanos Jordi, repostero, y Josep, sumiller y encargado desala. Los tres pertenecen a la tercera generación de una familiadedicada a la restauración. Roca es el séptimo "tres estrellas" que hayactualmente en España. Los otros seis son, por orden de adjudicación,Juan Mari Arzak, restaurante Arzak (San Sebastián), Santi Santamaría,restaurante Can Fabes (San Celoni), Ferrán Adriá, restaurante El Bulli(Rosas), Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (Lasarte),Carme Ruscalleda (Sant Pau) y Pedro Subijana (San Sebastián).

Suben ados estrellas los restaurantes Casa Marcial de Arriondas (Asturias),Lasarte de Barcelona, La terraza del Casino (Madrid), y Les Cols(Olot).

Pierde su segunda estrella el restaurante Tristán, de PortalsNous (Mallorca).

Obtienen su primera estrella los restaurantes ElEtxebarri Axpe (Vizcaya), la Enoteca del Hotel Arts de Barcelona, AEstación de Cambre (A Coruña), M.B. de Guía de Isora (Tenerife),Bo,Tic, de Corþa (Gerona), Julio Fontanar dels Alforíns (Valencia), LaFonda Xesc GombrÞn (Gerona), Cocinandos de León.Además logran unaestrella La Broche, Diverxo, Kabuki Wellington y Ramón Freixa (Madrid),As Garzas, de Malpica (A Coruña), La Cabaña de la Finca Buenavista(Murcia), Alejandro de Roquetas del Mar (Almería) y el Torreó deL'India de Xerta (Tarragona).

(Tomado de www.elpais.com)

Thanksgiving ... Es el Momento de las Tartas y los Pies !!

2009-11-24T10:11:00.010+01:00

Pumpkin Pie

Para la Base:

175 g Harina Todo Uso

1/2 cdta de Sal

15 g Azúcar

115 g Mantequilla sin sal cortada en cubos

30 ml Agua fría

Proceso:

En la batidora, con la ayuda de la pala, colocar la harina, la sal, el azúcar y comenzar a mezclar a velocidad media, ir agregando lentamente los cubos de mantequilla hasta que la harina quede completamente grumosa y gruesa, por último agregar el agua fría hasta obtener una masa unida ligeramente, no mezclar más de 30 segundos. Lleve la masa bien cubierta con papel film a la nevera por 1 hora, antes de trabajarla.

Para el Relleno de Calabaza (Pumpkin Puree):

3 Huevos grandes

430 g Pure de Calabaza

120 ml Nata

110 g Azúcar Morena

1 cdta Canela Molida

1/2 cdta Jengibre en Polvo

1/8 cdta Clavo de Olor Molido

1/2 cdta Sal

Proceso:

En un recipiente, agregue los huevos y batalos ligeramente, agregue el azúcar, luego el pure de calabaza, la nata y sucesivamente los demás ingredientes. Mezclar bien. Verter esta preparación en la tarta previamente preparada, llevar al horno previamente caliente a una temperatura de 190º C. Hornear aproximadamente por 50 minutos, introducir un palillo en el pie y si este sale limpio, retirarla del horno, dejarlo enfriar a temperatura ambiente.

Montar un poco de nata con la ayuda de un batidor de alambre manual, endulzar la nata con sirop de maple o jarabe de arce, colocar una cucharada sobre cada porción individual del Pie al servirlo.

Cramberry Tart

Para la Base:

175 g Harina Todo Uso

1/2 cdta de Sal

15 g Azúcar

115 g Mantequilla sin sal cortada en cubos

30 ml Agua fría

Proceso:

Enla batidora, con la ayuda de la pala, colocar la harina, la sal, elazúcar y comenzar a mezclar a velacidad media, ir agregando lentamentelos cubos de mantequilla hasta que la harina quede completamentegrumosa y gruesa, por último agregar el agua fría hasta obtener unamasa unida ligeramente, no mezclar más de 30 segundos. Lleve la masabien cubierta con papel film a la nevera por 1 hora, antes detrabajarla.

Una vez trascurrido estetiempo, sacar la masa y estirar hasta obtener un grosor de 1/2 cm, llevarla masa al molde requerido y pinchar el fondo de la masa, llevar a larefrigeradora por un lapso de 30 minutos, una vez pasado este tiempo, hornear la masa en blanco a una temp. de 170º C por un lapso de 15 minutos, verificar antes de retirar del horno que la masa esté ligeramente marrón clara. Sacar y esperar a enfriar antes de agregar la mezcla del relleno.

Para el Relleno de Cramberry (Arándanos Rojos):

2 Tazas de azúcar

1 Ralladura de piel de lima

3/4 Tazas de Agua filtrada

1 kg Cramberry frescas

1/2 cdta de Vainilla

Proceso:

Llevar a fuego la azúcar, el agua y la ralladura de lima. Una vez transcurridos 5 minutos, agregar los Cramberrys frescos y dejar cocinar por 10 minutos aprox. Sacar las frutillas y colocarlas en un envase. El almíbar restante, dejarlo reducir en la olla hasta la mitad, agregar la vainilla y sacar del fuego.

Llevar las frutillas dentro de la masa previamente horneada en blanco, rellenar con el sirop restante, dejar enfriar en la nevera por un lapso de una hora aprox. antes de servir.

Tarta Crumble al Cacao - Fresas - Rosas y Cremoso de Queso Quark

2009-11-15T14:09:00.000+01:00

Para la Masa Crumble:

250 g Mantequilla (temp.ambiente)

350 g Azúcar Demerara

190 g Harina Floja

280 g Polvo de Almendras

60 g Cacao en Polvo

4 g Sal

2 g Bicarbonato de Soda

8 g Azúcar Vainillado

Proceso:

Mezclarla mantequilla con el azúcar, la sal y el azúcar vainillado, añadir elpolvo de almendras, harina, cacao e impulsor previamente tamizados,extender en placas y reservar en la nevera. A las 2 horas de realizado,pasar por una máquina trituradora de carne o rallar con un rallo caseropor el lado donde usualmente rallamos los quesos, esto debe hacersepara formar el crumble, una vez realizado manipular con mucho cuidadopara que este no pierda la forma y llevarlo a moldes de 16 cm aprox.Cocer en el horno a 165º C.

Para la Confitura de Fresas y Rosas:

1 Kg Fresas Frescas

700 g Azúcar

14 g Pétalos de Rosas Deshidratados

100 g Azúcar

15 g Pectina

1 Limón

Proceso:

Mezclarlas fresas frescas, el azúcar y los pétalos de rosas por 6 horas aprox.Luego llevar a fuego a unos 85º C, bajar del fuego, tapar y reservarpor 24 horas en la nevera, luego pasar la mezcla por un pasa puré o unmolinillo de carne, llevar la mezcla a una olla a fuego medio-bajo,cuando caliente agregar la azúcar restante junto a la pectína(previamente mezclados) de manera lenta para no formar grumos, cortarel limón en 4 y agregarselo a la mezcla. LLevar la mezcla a 105º C afuego medio. Una vez alcanzado, bajar del fuego, retirar el limón yreservar.

Para el Cremoso de Queso Quark:

900 g Queso Quark

750 g Cobertura Blanca

75 g Manteca de Cacao

2 g Hojas de Gelatina

1 Vaina de Vainilla

3 g Piel de Limón

Proceso:

Calentarla cobertura blanca y la manteca de cacao por separado, emulsionar conel queso a temperatura ambiente, añadir la vainilla y la piel de limóncon la gelatina previamente hidratada, unir todo con la ayuda de unaespátula o dedo mágico, reservar en la nevera por 12 horas.

Montaje final de la Tarta:

Para este montaje necesitaremos fresas frescas, fresitas del bosque, piel de lima y azúcar candi.

Unavez cocido y frío el crumble, pintaremos el centro del mismo concobertura de chocolate en el centro, donde dispondremos de maneracircular una capa de confitura de fresas y rosas, realizar quenellescon el cremoso, acabar con los frutos rojos, la piel del limón y laazúcar candi.

(Receta tomada del Curso Primavera Verano 2008 de Ramon Morató)

Caracas Saboreará Estrellas en En el Nuevo Yamín Gourmet, dos chefs Michelin Abrirán Restaurantes !!!

2009-11-15T13:54:00.001+01:00

EnCaracas, Venezuela se podrán saborear estrellas. Dos chefs, laureados con lasansiadas estrellas Michelin, abrirán sus restaurantes en la capital.

Son Miguel Sánchez Romera, chef catalán de origen argentino,y el italiano Nino Grazziano. No vendrán a ofrecer un festival, ni adiseñar un menú para luego desentenderse de los comensales venezolanos,sino a involucrarse en la dirección culinaria de sus restaurantes, queestarán en Yamín Gourmet, centro gastronómico ubicado en Altamira y queabrirá sus puertas antes que finalice noviembre.

La presencia de Miguel Sánchez Romera, en estos últimosmeses, ha sido una constante en Yamín Gourmet. Este chef parte su vidaactual entre las tres ciudades donde desarrolla nuevos restaurantes quellevarán su sello de "construccionismo culinario". Son Nueva York,Tokio y Caracas.

El restaurante en Caracas se llamará Art, porque cada platoes como una obra de arte. Pero igual se come. "Yo hago comida real ytotalmente natural", afirma, para desligarse rotundamente de la llamadacocina molecular y enfatizar en una propuesta propia diferente.

Sánchez Romera obtuvo sus estrellas Michelin con surestaurante L'Esquard, en Barcelona. En sus ejercicios culinarios, estechef ha sabido amalgamar sus dos pasiones: la neurología, que ejerciómuchos años, y la cocina, que siempre lo cautivó. "Hay mucha coherenciaentre un neurólogo y un cocinero, porque ambos apelan al cerebro. Micocina se basa en la asociación neurosensorial y en lo instintivo hastael final", comenta.

Para adaptar sus propuestas al comensal venezolano y diseñarel menú local, probó tantos sabores que incluso viajó a Amazonas paraempaparse de los alimentos autóctonos. Las técnicas ancestrales de usode la yuca por parte de los indígenas lo cautivaron porque parte de sucocina se basa en el micri, una sustancia que tiene patentada desdehace diez años, que obtiene del mañoco.

Su deducción es que el gusto venezolano está moldeado porproductos autóctonos, gran variedad de hidratos de carbono y deverduras y de frutas con toques exóticos.

A Sánchez Romera lo han cautivado los aromas y sabores defrutas como tomate de árbol "que me parece excepcional", parchita "quetiene el valor de un perfume", guayaba, guanábana, zapote y manga y enproteínas, el lau lau, al que ha prometido "trabajar" para el menúlocal porque "no parece un pescado de río; su carne no es oscura ni susabor mineralizado".

En la carta de Art, el chef hará versiones de sus platostradicionales, agregándole toques locales. Da un ejemplo: "Prepararemosel canelón de nabo con flores, pero el relleno será de aquí". Y cadaplato será trabajado de la misma manera que en los restaurantes deNueva York y Tokio porque las estrellas brillan igual, estén dondeestén.

Giuliana Chiappe
EL UNIVERSAL

Nathaniel Reid, Pastry Chef

2009-11-07T10:17:00.002+01:00

Nathaniel es el Chef Pastelero del Restaurant Motif, dentro del complejo St. Regis en Dana Point, California. Su trabajo es impresionante y es de los pasteleros americanos que más está dando que hablar en este momento. A continuación les muestro las fotografias de su último trabajo para la revista Dessert Professional, que saldrá para el mes de Diciembre en USA.

Nathaniel entre otros premios ganó el Best Confection, premio 2009 Golden Scoop Awards Pastry Scoop y quedó de 3er Puesto en el Grand Prix 2009 en Tokyo, Japón. También a colaborado con diversas publicaciones de piezas artísticas y revistas.

(Fotos Cortesía de Christine Chang)

Coffee Cake de Nueces y Canela

2009-10-29T11:20:00.001+01:00

Para el Crumble:

50 g Azúcar Morena o Dark Muscovado

100 g Nueces Picadas y Tostadas

1 Cucharadita de Canela

1 Cucharada de Harina Todo Uso

Para el Cake:

200 g Harina Todo Uso (previamente tamizada)

3/4 Cuchara de Polvo Royal

1/2 Cucharadita de Bicarbonato de Soda

1/4 Cucharadita de Sal

140 g Mantequilla s/sal a temp. ambiente

150 g Azúcar Blanca

2 Huevos Enteros

1 Cucharadita de Vainilla Pura

2/3 Taza de Yogurt Natural Simple

Proceso:

En un envase mezclar todos los ingredientes del crumble, una vez la mezcla esté unida, reservar.

Aparte, en un envase unir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y la sal, nuevamente reservar.

En el recipiente de la batidora agregar la mantequilla y comenzar a batir hasta cremar, seguir poco a poco ir agregando la azúcar hasta esponjar. Luego los huevos uno a uno, agregar vainilla, luego bajar la velocidad de la batidora y añadir lentamente la mezcla de la harina previamente reservada en conjunto con el yogurt, es decir, un poco de harina y seguidamente un tanto de yogurt. Mezclar sólo hasta unir, apagar la batidora y llevar la mezcla al molde de su elección, proceder a alisar la superficie con la ayuda de una espátula y por último añadir la primera mezcla llamada crumble, procurando que quede bien repartida por toda la superficie del cake.

Llevar al horno a una temperatura de 175º centígrados de 40 a 45 minutos. Una vez lista, llevar a una parrilla de enfriamiento y por último tomar una taza de azúcar en polvo previamente tamizada e ir agregando gotas de zumo de lima hasta obtener una pasta semi líquida que nos permita bañar el cake.

2da Edición de los Premios The Best Dessert of Restaurant 2009

2009-10-27T23:16:00.003+01:00

El día 26 de Octubre se llevo a cabo en las inmediaciones de Escuela de Postres Espai Sucre la segunda edición del concurso El Mejor Postre de Restaurant 2009, reuniendo así un sin fin de personalidades del mundo gastronómico como cocineros dulces o pasteleros, dados cita para formar parte del jurado calificador, pudimos ver caras como las de Oriol Balaguer, Paco Torreblanca, Michel Bras, Joan Roca y gastrónomos como Philippe Regol o periodistas de la talla de Pau Arenós de El Periódico, entre otros.

Los presentes, tuvieron la oportunidad de observar demostraciones por parte del equipo creativo de la Escuela a cargo de Walter Vogt y la firma Nespresso, quienes demostraron como un buen café y un postre pueden fundirse en una misma presentación, y la firma Sosa mostró los usos de algunos de sus productos.

Esa noche se entregaron dos premios, uno al mejor postre Nespresso el cual le fue otorgado a Pierre François Roelofs, pastelero del restaurante Interlude, Melbourne, Australia.

Y el otro al Mejor Postre de Restaurant, el cual se lo llevó Vicente Saint-Yves Carvalho de origen brasilero, jefe de pastelería del restaurante Blau Bcn, Barcelona, España.

Desde este Blog celebramos los triunfos de los ganadores y felicitamos la iniciativa de esta escuela en reconocer el esfuerzo de todos los pasteleros de restaurant.

Vota en El Canal Cocina por este Blog !!!!

2009-10-21T09:31:00.003+02:00

Hola, si te gusta este BLOG te invito a que Votes por El en La Página Web del Canal Cocina siguiendo el siguiente enlace:

VOTA POR MI AQUI

Hoy se Celebra el Día de la Manzana o Apple Day para los Británicos !!!!!

2009-10-21T09:24:00.001+02:00

Con más de 6.000 tipos diferentes, los británicos celebran hoy el día de la Manzana, con un sin fín de actividades que van desde juegos hasta campeonatos de peladas de Manzanas.

Para más información puedes hacer click al siguiente link: Common Ground United Kingdom

Curso de Pastelería Japonesa y Cata de Té

2009-10-19T23:36:00.001+02:00

PASTELERIA JAPONESA
Contamos con la colaboración especial del maestro pastelero OCHIAI paraeste curso práctico de repostería japonesa: Mochis, magdalenas de téverde, dorayakis, etc. Recetas diferentes cada clase.

Fechas: Martes 6 de octubre
Martes 3 de noviembre
Horario: De 19:30 a 22:00 horas
Profesor: Maestro OCHIAI
Lugar: Taller de Cuina SAKURA-YA. C/Solà, 9. Barcelona
Precio: 75 € (incluye degustación de los platos)

CATA DE TÉ
Cata y degustación de los tés más representativos del Japón. MakikoHata, periodista y sommelier, dirige la cata y nos introduce en lasdiferentes variedades de tés y nos explica como servirlo adecuadamente. Degustación con pastas japonesas en el restaurante ICHO BCN.

Fecha: Martes 10 de noviembre 2009
Horario: De 18:00 a 20:00 horas
Profesora: Makiko Hata
Lugar: Restaurante ICHO BCN
Precio: 45 € (incluye la degustación de té y pastas japonesas)

Más información y reservas: 934 394 188

www.comerjapones.com

Vaso Degustación de Crema de Mascarpone con Vinagre y Frutos Rojos

2009-10-18T17:18:00.001+02:00

Bizcocho Borracho

375 g Azúcar

100 g Yemas de Huevo

500 g Huevos Enteros

435 g Harina Espuma o Floja

60 g Maicena

225 g Claras de Huevo

100 g Azúcar

25 g Mantequilla s/sal

Proceso para el Bizcocho:

* Montar las yemas con el azúcar e incorporar progresivamente los huevos.

* Aparte montar las claras con los 100 g de azúcar.

* Mezclar los dos batidos, igualando la textura de uno dentro del otro al mezclar.

* Añadir la harina, la maicena y la mantequilla fundida.

* Llevar al horno a 220º C, hasta que la temperatura interna del bizcocho sea de 191º C.

Almíbar de Vinagre Forum:

500 g Almíbar a 15º B

200 g Vinagre Forum (Vinagre de Vino Cabernet Sauvignon)

* Mezclar los dos líquidos y reservar en la nevera.

Crema Montada de Queso Mascarpone

400 g Nata Líquida

100 g Leche Fresca

125 g Azúcar

80 g Yemas de Huevo

100 g Huevos Enteros

500 g Queso Mascarpone

2 g Hojas de Gelatina

1 Raspadura de Vainilla

Proceso para la Crema:

* Hacer una crema inglesa con la nata líquida, leche, azúcar, yemas y huevos.

* Disolver en ellas las hojas de gelatina previamente hidratadas.

* Añadir el queso, mezclar y pasar por el turmix, reservar luego 24 horas en la nevera.

* Montar en la batidora a la hora de colocar en los vasos con la ayuda de una manga de pastelería.

Otros Ingredientes para Decorar:

c/s Fresas Maduras

c/s Fresitas del Bosque

c/s Cerezas Frescas

c/s Frambuesas

c/s Pistachos

Montaje:

* Cortar en redondo el bizcocho y bañar con el almíbar de vinagre.

* Colocar en el fondo del vaso, insertar encima una placa del mismo diámetro de chocolate blanco temperado.

* Disponer encima con la ayuda de una manga de pastelería la crema montada de mascarpone y terminar de decorar con los frutos rojos encima, se puede colocar también rayadura de lima.

* LLevar a la nevera por lo menos 4 horas antes de degustar.

(Receta tomada para su preparación del aula chocovic)

Tartas de Manzana con Crema Pastelera de Especias y Ciruelas Pasas

2009-10-18T11:20:00.001+02:00

Masa dulce

228 g    Mantequilla
210 g    Azúcar
    2 g    Huevos
500 g    Harina
    2 g    Vainilla

Crema Pastelera

300 ml   Leche
30 g     Azúcar
30 g     Azúcar
30 g     Harina
    1 g     Jengibre en polvo
    2 g     Canela en polvo
    1 g    Clavos en polvo
    3 Uni Yemas
Uvas pasas al gusto.

Preparación Masa Dulce:

* Cernir la harina y ponerla a un lado.

* Colocar el azúcar y la mantequilla en la batidora con la paleta. Batir hasta que tenga una contextura cremosa.

* Al llegar a esta contextura añadir un huevo a la vez y esperar a que se incorpore a la mezcla. Añadir la vainilla en este punto.

* Incorporar la harina y el huevo restante, en este momento cambiar en la batidora de la paleta al rabito de cochino. Mezclar a velocidad mínima hasta formar una masa no muy dura ni muy blanda. No mezclar mucho ya que no se quiere formar gluten.

* Precalentar el horno a 350°F o 200°C.

* Refrigerar la masa por unas 2 horas, luego estirar y colocarla en los moldes respectivos. Refrigerarlos hasta usar. Al refrigéralos o haciéndola reposar se evita que la tarta se encoja al hornear. * Al momento de hornear cubrir la masa con papel parafinado y colocar sobre este frijoles o algún tipo de peso. Yo en lo personal coloco azúcar si no tengo frijoles, no se derrite.

* Hornear por unos 20 minutos aproximadamente o hasta que estén doraditas. Todo dependerá del horno que se tenga.

Preparación par la Crema Pastelera.

* En una olla colocar 270 ml de leche con los 30 g de azúcar.

* En un bowl colocar la harina y las especies agregar los 30 ml de leche restante y las yemas de huevos, mezclar hasta crear una mezcla sin grumos.

* En cuanto hierva retirarla del fuego y verter la leche en forma de hilo a la mezcla de harina, leche y yemas. Mezclar constantemente para evitar que se cocinen las yemas.

* Llevar esta mezcla a una olla y dar punto fuego medio sin dejar de mover hasta que se espese.

* Retirarla del fuego y colocar las uvas pasas.

* Colocar esta mezcla en un bowl y cubrirla con un papel parafinado para evitar que se cree un piel sobre la crema.Manzanas a utilizar Red Delicious o Mcintosh, cortar estas en cuñas, cocinarlas en un sartén con azúcar y canela, a fuego medio hasta que estas este cocinadas. Evitar cocinarlas mucho ya que se empiezan a deshacer. Ya con las tartas hechas, rellenarlas con la crema pastelera, y colocar en forma de flor sobre la tarta, agregarles un poco más de uva pasas para efecto de decoración. Si se tiene un mermelada de albaricoque agregarle un poco de agua calentarla y usarla como glaseado, esto le dará un toque brillante a la tarta.

(Receta Cortesía de José Arato, Chef Pastelero Hotel Park Hyatt Toronto-Canada)

Albert Badia Roca Gana El Mejor Croissant Artesano de Mantequilla 2009 en España

2009-10-09T12:56:00.001+02:00

Badia Roca Pastisser

Albert Badia Roca (Pastelerías Badia Roca de Barcelona) recogió ayer demanos de Joan Turull, presidente del Gremio de Pastelería de Barcelonay de la Federación Catalana, el premio al Mejor Croissant Artesano deMantequilla 2009, entre 25 aspirantes. El acto de entrega de premiostuvo lugar durante la clausura de la feria ExpoNadal, en lasinstalaciones de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona.

El concurso estuvo patrocinado por Farinas Ylla y Comercial Montsec yestá abierto a todas las pastelerías de España que quieran participar.En esta edición hubo candidatos de Cataluña, Madrid y Toledo. Año trasaño se espera aumentar la participación de pastelerías de toda lageografía española y reconocer el trabajo artesano de la pasteleríaactual.

Desdeeste Blog, compartimos la alegría de este premio y felicitamos anuestro querido amigo y compañero Albert Badía Roca ... EnhorabuenaAlbertttttttttttttt !!!!

(Fuente: Claudia Bellido Soler, República Gastronómica)

José Arato, Pastry Studio

2009-10-06T11:00:00.008+02:00

Este Pastelero Venezolano, es uno de los tantos profesionales que van dejando en alto la bandera de Venezuela. Trabaja en el Hotel Hyatt Toronto y ahora abre sus alas, comienza su propio negocio en Canada. Los invito a que visiten su página y su grupo en Facebook para que aprecien su hermoso trabajo.

http://www.josearato.com/

2009-09-28T10:18:00.005+02:00

2ª Edición del Concurso de Postres de Restaurant
2nd Edition of the Contest of Restaurant Dessert

BARCELONA
26/10/2009

JURADO / JURY
Oriol Balaguer · Martín Berasategui · Michel Bras ·
Jordi Butrón · Jordi Roca · Paco Torreblanca · Pau Arenós · Cristina Jolonch · Paco Marfull · Philippe Regol

FINALISTAS / FINALISTS
Masanori Akiyama (Japón)
Vicente Saint-Yves Carvalho (Brasil)
Carmen Roig Clapés (España)
Tomoko Masubuchi (Japón)
María Belén Mattio (Argentina)
Pablo Pérez Fernández (España)
Pierre François Roelofs (Australia)

Espaisucre y NESPRESSO os invitan a seguir el concurso durante todo el día 26 de octubre en las instalaciones de la escuela Espaisucre (c/Sant Pere Més Alt, 72) y en una pantalla gigante en la plaza Sant Pere.

A las 17.30h se harán entrega de todos los premios y el homenaje a MICHEL BRAS.

Estáis todos invitados
al posterior cóctel dulce en la
Plaza Sant Pere.

Espaisucre y NESPRESSO invite you to follow the competition on the 26th of October in the facilities of Espaisucre school (c/Sant Pere Més Alt, 72) and on a giant screen in plaza Sant Pere.

At 5.30pm. all the prizes will be awarded as well as the homage to MICHEL BRAS.

You are all invited to a
sweet cocktail afterwards in
Plaza Sant Pere.

2ª Edición del Concurso de Postres de Restaurant en Barcelona, España.

2009-09-22T10:35:00.008+02:00

www.espaisucre.com

El próximo 26 de octubre se celebrará la 2ª edición del concurso de postres de restaurante que organiza Espaisucre, ‘The Best Dessert of Restaurant 2009′. Los aspirantes deberán presentar, antes del 31 de julio, un máximo de 3 recetas por cada una de las siguientes categorías:

Postre de restaurant (tema libre)
Postre de restaurant Nespresso (elaborado con café)

El concurso se desarrollará en las instalaciones de la Escuela Restaurant Espaisucre, en Barcelona, con destacados profesionales entre el jurado que otorgarán tres premios: Mejor pastelero de restaurant, Mejor postre de restaurant y el Premio Pierre Gagnaire.

Se otorgarán los siguientes premios:
Mejor pastelero de restaurant 2009

Una plaza (personal e intransferible) para el curso anual de postres de restaurant de la Escuela Espaisucre (premio valorado en 8.000€).
Una plaza (personal e intransferible) para realizar un stage de un mes de duración en un restaurant de prestigio internacional con todos los gastos pagados (viaje y alojamiento).
Una máquina de helados H1 de la marca Sosa.
Gran lote de libros gastronómicos, cedido por Montagud Editores.
Escultura realizada por Ramon Queral.

Mejor postre de restaurant Nespresso

Premio Nespresso. El premio consiste en un viaje a Suiza de 1 noche y dos días, para visitar el espectacular centro de producción de Nespresso, realizar una formación con nuestros expertos en café sobre el mundo del vino-café, y para conocer en detalle el proceso de degustación y calidad del café Nespresso.
El viaje incluye el vuelo de ida y vuelta, una noche en un hotel de alto standing, dietas y traslados incluidos.
Gran lote de libros gastronómicos, cedido por Montagud Editores.
Escultura realizada por Ramon Queral.

Premio Pierre Gagnaire
La organización entregará cada año el premio Pierre Gagnaire a la persona que haya contribuido con su trabajo y esfuerzo al desarrollo de la pastelería de restaurant.

Ganador de la Pasada Edición del 2007

(Foto Cortesía de Rafael Delgado)

Temporada de Manzanas !!!!

2009-09-20T19:30:00.004+02:00

TARTA DE MANAZANA Y ESPECIAS

1 1/3 Tazas de Aceite Vegetal
3 Tazas de Harina Todo Uso
1 Cda de Canela Molida
1/2 Cdita de Clavo de Olor Molido
1/2 Cdita de Nuez Moscada
1 Cdita de Bicarbonato de Soda
1 Cdita de Sal Fina
1 Cdita de Bourbon de Vainilla
1 Taza de Azúcar Blanca
1 Taza de Azúcar Morena
3 Huevos Enteros Grandes
3 Tazas de Manzanas Granny Smith cortadas en cubos y previamente peladas
1 Taza de Nueces Troceadas

Proceso:

En un recipiente, tamizar juntos la harina, la canela, el clavo molido, la nuez moscada, el bicarbonato de soda y la sal.

Aparte montar en la batidora eléctrica a velocidad media el aceite, azúcar y agregar poco a poco los huevos, hasta que la mezcla esté cremosa y pálida. Comenzar a agregar la mezcla tamizada de la harina y especias, poco a poco. Hacer esto en tres añadidas.

Por último bajar la velocidad y agregar las manzanas en dos partes, seguido de las nueces.

LLevar la mezcla a un molde antiadherente por un espacio de 40 minutos aprox. a una temperatura de 180º Centígrados.

SALSA DE CARAMELO SALADO

(para acompañar la tarta)

1 Taza de Azúcar Muscovado
1/2 Taza de Mantequilla (s/sal)
1 Cdita de Vainilla
1 Cda de Sal Fina
1/4 Taza de Nata o Leche Evaporada

Proceso:

LLevar todos los ingredientes a fuego, al comenzar a espesar y cuando se haya disuelto por completo la azúcar, darle el punto deseado y sacar del fuego, resguardar hasta enfriar. Luego decorar la tarta con esta salsa de caramelo salada.

Tipos de Manzanas

2009-09-20T18:24:00.003+02:00

Early Red One: tiene muy buen aspecto y una piel brillante de un rojo intenso. Su carne es jugosa, poco aromática pero muy dulce. Se encuentra en el mercado desde el mes de septiembre hasta junio.

Top Red: es de color rojo con estrías y tiene una piel brillante. La carne es consistente aunque se puede volver harinosa con el tiempo. Su sabor es dulce y está en la frutería desde septiembre hasta junio.

Red Delicious: es una variedad estadounidense que proporciona frutos grandes y alargados, de piel color rojo brillante. Su pulpa es jugosa, muy blanda, de sabor dulce, nada ácido y muy aromática.

Starking: es una de las más conocidas, procede de Estados Unidos, siendo una mutación de la Red Delicious. Su piel es brillante con estrías rojas y verdosas. Su carne es blanca amarillenta y crujiente, de sabor dulce. Como las anteriores se encuentra de septiembre a junio en el mercado.

Royal Gala: de origen neocelandés tiene la piel con estrías rojas y naranjas sobre un fondo amarillo verdoso. Su forma es muy redondeada y su carne es blanca, crujiente y consistente. Muy aromática y jugosa. Su recolección se da desde finales de agosto hasta diciembre.

Granny Smith: procede de Australia y es fácil de reconocer porque tiene la piel de un color verde intenso con algunos puntitos blancos. Es muy redonda y de carne blanca, muy crujiente y jugosa con sabor ligeramente ácido.

Golden Supreme: es la que se recolecta primero, se encuentra en el mercado desde agosto hasta noviembre. Es de color verde con tonalidades rosadas y de forma globosa. Su carne crujiente y jugosa es algo ácida y poco aromática.

Golden Delicious: variedad de origen americano, una de las más cultivadas en todo el mundo. Su piel es amarilla verdosa con pequeños puntos oscuros que se llaman lenticelas y que son los órganos respiratorios de la fruta. Su forma es redonda y regular. La carne es jugosa, crujiente, dulce y aromática. Se encuentra en las fruterías a partir del mes de septiembre y durante todo el año hasta finales del agosto siguiente.

Reineta gris del Canadá: variedad francesa de gran tamaño y forma achatada. Su piel es gruesa y rugosa, de color amarillo oxidado o grisáceo y su pulpa tiene aspecto viscoso, es jugosa y con sabor azucarado, con un agradable punto ácido. En España, la manzana reineta del Bierzo goza desde hace años de Denominación de Origen.

Mcintosh: es una fruta de tamaño mediano y forma redonda. El color de su piel está formado por la combinación de dos tonos de rojo, o un rojo y un verde. Su crujiente y jugosa pulpa resulta ligeramente ácida.

(Fuente del texto eroski.net/Fuente de las fotos fondodepantalla.net)

Red Velvet Cupcake

2009-08-30T16:46:00.001+02:00

250 g harina todo uso
1/2 cdta Sal
15 g cacao dutch processed
115 g mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
300 g azúcar blanca
2 huevos grandes
1 cdta vainilla líquida
240 ml buttermilk
2 cdas colorante rojo alimenticio
1 cdta vinagre blanco
1 cdta bicarbonato de soda

Proceso: Batir la mantequilla a velocidad media junto con el azúcar hasta montar y esponjar, luego añadir los huevos uno a uno, agregar vainilla.

En otro bowl mezclar el buttermilk con el colorante rojo hasta disolver, ir agregando a la primera mezcla a velocidad baja lentamente la harina (previamente cernida junto a la sal, y cacao en polvo) en tres partes junto a la mezcla de buttermilk, terminando con la harina.

En un tazón aparte mezclar el vinagre y el bicarbonato de soda vigilando que haga espuma, agregar rápidamente en la mezcla anterior.

LLevar la mezcla por partes iguales a moldes para muffin, previamente haber colacado en cada espacio un capacillo. Hornear a 175 º C hasta introducir un palito y que este salga limpio. (20-25 minutos aprox.) Una vez listos sacar y dejar enfriar sobre rejillas.

Para el Frost:

115 g queso crema (temperatura ambiente)
115 g queso mascarpone (temperatura ambiente)
60 g azúcar en polvo
1 cdta vainilla líquida
180 ml nata líquida

Proceso: Mezclar a velocidad media el queso crema y el queso mascarpone, añadir lentamente el azúcar en polvo y la vainilla hasta quedar un crema lisa y con cuerpo. Aparte batir a velocidad media la nata hasta levantar a picos, una vez lista, bajar de la batidora y a mano agregar un poco a la mezcla de los quesos, mezclar envolventemente y seguir mezclando en tres añadidas.

Tomar de manera individual cada cupcake y con una manga de pasteleria con la boquilla lisa colocarle en frost encima de la manera escogida. También se puede decorar utilizando una espátula lisa y darle la forma que más se nos haga cómoda.

Foto: Cortesía de Daniel Chang, corresponsal goloso desde NYC

Pain D'épices (miel y especias)

2009-08-10T21:21:00.014+02:00

240 g leche
400 g harina centeno
430 g miel
250 g glucosa
130 g harina todo uso
20 g impulsor (polvo royal)
265 g huevos
250 g mantequilla
8 g anís estrellado
8 g canela
8 g 4 epices
13 g sal
530 g mermelada de naranja

PROCEDIMIENTO: MEZCLAR LA LECHE + GLUCOSA + MIEL + ESPECIAS, INFUSIONAR A FUEGO BAJO POR 10 MINUTOS.UNA VEZ FRÍO AGREGAR SÓLIDOS (HARINAS. LUEGO LOS HUEVOS POCO A POCO CONTINUACIÓN LA MANTEQUILLA FUNDIDA (FRÍA)POR ÚLTIMO LA MERMELADA. HORNO A 175º C

(foto tomada de la cigogneamuret, fr)

Cake de Chocolate y Crema Agria

2009-07-25T14:29:00.006+02:00

1 y 3/4 tazas de harina para todo uso
1 y 3/4 tazas de azúcar
3 / 4 taza de cacao en polvo
1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda
1 cucharadita de sal
2 / 3 de taza de mantequilla o margarina, ablandada
1 empaque (16 oz) de crema agria(sour cream)
2 huevos
1 cucharadita de vainilla

Proceso: 1. Caliente el horno a 350 ° F. (170º C ) 2. Revuelva juntos la harina, el azúcar, el cacao, el bicarbonato de soda y la sal en un tazón grande. Añadir la mantequilla, crema agria, los huevos y la vainilla; batir a velocidad media por 3 minutos. Vierta la mezcla en el molde. 3. Hornee de 40 a 45 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera en el centro salga limpio.Dejar enfriar en una rejilla, rinde de 12 a 15 porciones.

(foto cortesia de Martha S.)

Cake de Té Verde Matcha

2009-07-19T02:45:00.003+02:00

100 g Azúcar
50 g Miel
50 g Leche en polvo
8 g Té Matcha
70 g Agua Templada
7 Yemas (135 g)
110 g Harina
2 g Polvo Royal
50 g Aceite Neutro (no aromático)

Montar el azúcar con las yemas en la batidora hasta blanquear, añadir poco a poco la leche en polvo, mezclada con el te matcha y agregar el agua, a continuación incorporar la miel.

Aparte tamizar la harina con el polvo de hornear, agregarlo a la mezcla anterior en forma de lluvia. Añadir el aceite de último vertiéndolo en forma de hilo muy fino.

Poner en un molde de 18 x 18 cm y 4 cm de alto

Horno entre 180 – 200º C. Hasta que esté dorado (25 minutos aprox)

Bollería Fina Francesa

2009-04-06T10:05:00.002+02:00

Babà

Ingredientes para la esponja:

250 g Leche entera
40 g Levadura prensada
150 g Harina fuerte
Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de la
pala y dejamos doblar su volumen (es conveniente
trabajar con la leche tibia para acelerar el proceso).

Ingredientes:

300 g Huevos
450 g Harina fuerte
20 g Azúcar
15 g Sal
250 g Mantequilla pomada

Le iremos mezclando en la batidora con ayuda de lapala la esponja ya fermentada los huevos,seguidamente mezclaremos los sólidos y una vezincorporados añadiremos la mantequilla pomada (casilíquida). Amasaremos hasta obtener una masa elásticay homogénea. Escudillaremos la masa resultantedentro de los moldes adecuados y dejaremosfermentar. Una vez doblado el volumen de nuestrosBabás, pintamos delicadamente con huevo batido yhorneamos a 200ºC.Si queremos elaborar el tradicional Babá de ron ypasas, añadiremos a nuestra receta ya amasada 115gr de pasas.

Baño de Vainilla para el Babà

Ingredientes:

1000 g Agua Filtrada
500 g Azúcar
1/2 Cáscara de Limón
1/2 Cáscara de Naranja
1 Vaina de Vainilla
50 g Zumo de Limón
100 g Ron Oscuro

Poner todos los ingredientes al fuego excepto el Ron, llevar a ebullición. Retirar del fuego, dejar enfriar hasta los 40 grados C, y añadir el Ron.

Sumergir los Babás con este baño en caliente. Dejar mojar bien antes de retirarlos.

Croissants de Mantequilla

Ingredientes:

500 g Harina media fuerza
10 g Sal
30 g Levadura prensada
50 g Azúcar
1 Huevo
25 g Mantequilla
225 g Leche entera tibia (cantidad aprox.)
5 g Mejorante panario
300 g Mantequilla (para dar pliegues)

Poner la harina, sal, azúcar, huevos y levadurapreviamente diluida con la mitad de la leche tibia. Iragregando el resto de la leche restante hasta obteneruna masa lo suficientemente elástica para poder darlos pliegues.Dejar reposar la masa en nevera tapada en plásticopara que no coja piel durante unas horas.Una vez reposada la masa daremos los pliegues,tenemos cuatro opciones dependiendo del resultadobuscado:1. tres pliegues sencillos2. dos pliegues sencillos3. dos pliegues dobles4. un pliegue sencillo + un pliegue dobleUna vez la masa hojaldrada la dejaremos reposar ennevera durante unas horas para eliminar el nervio dela masa. seguidamente estiraremos la masa en unrectángulo de unos 3 mm. de grosor.cortaremos el rectángulo en tiras de unos 16/18 cm deancho y estas bandas las cortaremos en triángulos (elpeso medio de cada triángulo debe ser de 45 gr.aprox. para una pieza individual).Enrollamos los triángulos para dar la forma definitivadel croissant.Dejamos fermentar los "croissants" en la fermentadoraa 25ºC de calor y 80% de humedad.pintamos con huevo batido antes de hornear yEspolvorear un poco de azúcar grano si se desea.

Brioche

Ingredientes:

500 g Harina Fuerte
75 g Azúcar
100 g Mantequilla
2,5 g Mejorante Panario
200 g Huevos
30 g Levadura Prensada (romperla en partes)
8 g Sal
1/2 Ralladura de Limón
2 g Anís en Polvo
65 g Agua Filtrada

Se colocan todos los ingredientes en la batidora con el gancho, menos la mitad de la mantequilla y las especias (limón y anís). Amasaremos unos 20 minutos hasta que la masa se torne elástica y homogénea. Luego procedemos a añadir la mantequilla restante picada en pequeños cubos, uno a uno; y seguidamente las especias. Damos un par de vueltas más en la batidora a esta masa, sólo para unir los últimos ingredientes añadidos. Paramos y retiramos la masa de la batidora. Daremos la Primera fermentación en bloque, dividiendo las porciones deseadas, y daremos la segunda fermentación de cada porción, boleada. Una vez esto, formamos al gusto y damos una tercera fermentación. Por último coceremos al horno a 210 grados C.

Compotas

2009-03-05T20:09:00.002+01:00

Semicompota de Tomáte y Frambuesa

800 g Tomate
200 g Frambuesa
600 g Azúcar
100 g Glucosa Líquida
1 u. Vaina de Vainilla

Cortar previamente el tomate en cuadrados gruesos. Colocar el tomate en el cazo, la glucosa y la raspadura de vainilla en rama. Dejar los cuatro ingredientes durante una noche reposando, para que maceren bien y el tomate absorba los aromas de la vainilla. Al día siguiente arrancar la cocción hasta que se consiga el punto de semiconfitado del tomate, casi al final de la cocción añadir la frambuesa y esperar a que la misma quede rota dentro de la misma confitura. Bajar del fuego, reservar hasta que esté a temperatura ambiente. Luego reservar en frascos esterilizados y tapados herméticamente, en la nevera.

Confituras

2009-03-05T19:55:00.002+01:00

Confitura de Naranja-Zanahoria-Laurel(Ramon Morató)

2.7 kg Puré de zanahoria
300 g Naranja entera puré
1.5 g Azúcar
600 g Jarabe de glucosa DE 44
300 g Azúcar
24 g Pectina Medium Rapid Set
225 g Zumo de limón
7 g Laurel en polvo

1. Hervir unos 525 g de naranjas enterasaproximadamente en agua unos 50/60 minutos afuego flojo.2. Una vez frías, cortar a cuartos y eliminar lassemillas, pasar todo por un extractor de zumos, verificarel peso y reservar.3. Aparte hervir unos 3.5 g (peso bruto) dezanahorias unos 30/40 minutos hasta que esténblandas, lavar y pelar previamente.4. Juntar el puré y la naranja, añadir el zumo delimón y el azúcar y poner a calentar.5. Añadir el jarabe de glucosa DE 44 Y la mezcla deazúcar y pectina, seguir la cocción.6. Finalmente verter el laurel en polvo y parar lacocción cuando esté a unos 62° Brix.7. Dosificar en botes de cristal.8. Tapar y disponer en un horno de vapor unos 20minutos.9. Enfriar rápido, etiquetar y reservar.(Rinde para 20 frascos aprx)

Mousses de Chocolate

2009-03-01T14:52:00.002+01:00

Mousse Clásica de Chocolate con Leche

165 g Azúcar
75 g Agua
180 g Yemas
750 g Cobertura con leche (40 % cacao total)
1500 g Nata
18 g Gelatina
35 g Leche

Hervir el agua con el azúcar y escaldar las yemas. Pasteurizar elconjunto y montar a velocidad media.Hidratar la gelatina en agua fría y deshacerla con leche caliente.Fundir la cobertura y semi-montar la nata.Mezclar una parte de la nata semi-montada con el chocolate caliente.Añadir la leche a esta mezcla.Mezclar con toda la pasta bomba montada y finalmente, añadir elresto de la nata. Asegurar un perfecto mezclado.

Mousse Clásica de Chocolate Negro

350 g Leche
70 g Azúcar invertido
720 g Cobertura negra al 64 %
975 g Nata semimontada
8 g Hojas de gelatina

Hervir la leche con el azúcar invertido y disolver la gelatina.Verter sobre la cobertura negra picada.Emulsionar y, al final, verter la nata semimontada con movimientos envolventes y delicados.

Mousse Clásica de Chocolate Blanco

250 g Leche
250 g Nata
80 g Yemas
50 g Azúcar
1.2 Kg Chocolate Blanco
2 Kg Nata Espumosa
35 g Gelatina en hojas

Realizar una crema inglesa con la leche, la nata, las yemas y el azúcar, llevar a 85 grados C e incorporar la gelatina previamente hidratada, verter la crema sobre el chocolate blanco troceado, dejar reposar dos minutos y emulsionar con turmix sin incorporar aire. Enfriar la mezcla a 40 grados C, y mezclar la nata espumosa con delicadeza. Reservar con un film a piel en la nevera.

Pâte de fruit

2009-02-28T18:47:00.002+01:00

Pâte de fruit de Fruta de la Pasión

500 g Pulpa de fruta de la pasión
50 g Azúcar
13.5 g Pectina E 440
170 g Glucosa
370 g Azúcar
40 g Solución ácida

Pâte de Fruit de Mango

470 g Pulpa de Mango
50 g Azúcar
12 g Pectina E 440 (Pectina de Manzana)
500 g Azúcar
70 g Glucosa
50 g Ron
3 g Ácido cítrico en polvo

Se lleva a hervir una pulpa de fruta y se agrega lapectina con un poco de azúcar. Cuando hierve (aborbotones), añadimos el resto de los azúcares enpartes para que no se formen grumos o bajedemasiado la temperatura. Removiendo todo el rato yaque se engancha con mucha facilidad hasta llegar a104º C – 108º C dependiendo de la acidez de la fruta.Cuando llega a la temperatura, se retira del fuego y seañade la solución ácida.Se lleva a que se solidifique. Luego se corta de la manera deseada y se pasa por azùcar. Reservar herméticamente en un envase.

Macarrons

2009-02-28T15:32:00.001+01:00

Macarron de Chocolate y Yuzu

(receta de Pierre Hermé)

1 kg Mazapán (tpt)
175 g Claras Frescas
200 g Pasta de Cacao
500 g Azúcar
125 g Agua
175 g Claras Reposadas
3 g Clara en Polvo
3 g Colorante Carmín

Mezclar el Mazapán con las claras frescas. Preparar un merengue italiano, cocer el azúcar y el agua hasta 117 grados C. Cuando el azúcar alcanza los 108 grados C, montar las claras reposadas con las claras en polvo en la batidora, cuando estén montadas pero no muy firme, poner en la batidora a velocidad media e ir agregando el almíbar. Dejar enfriar a 50 grados C, retirar el recipiente de la batidora y añadir la pasta de cacao fundida y el colorante. Incorporar progresivamente el merengue el merengue italiano a la mezcla del mazapán y claras, dejar reposar un poco la masa y escudillar. (hay dejar reposar la masa en función del escudillado)

Escudillado y cocción: a mano, escudillar los macarons con una boquilla No. 8 en una placa cubierta con papel sulfurizado. Cocer 11 minutos en un horno de convección a 170 grados C. Siempre con el tiro abierto, después de la cocción, colocar la hoja en una rejilla y dejar enfriar.

Ganache de Chocolate y Yuzu

(para el relleno)

900 g Cobertura Negra al 64 %
900 g Nata líquida
200 g Zumo de Yuzu
100 g Azúcar Invertido
350 g Mantequilla

Fundir la cobertura al baño de maría, hervir la nata y el azúcar invertido en un cazo y bajar a 45 grados C. Aparte calentar el zumo de yuzu a 45 grados C, verter poco a poco la nata y el zumo sobre la cobertura sin dejar de remover. Una vez que haya llegado a los 40 grados C, incorporar la mantequilla paulatinamente, emulsionar luego con el Turmix y verterla en una bandeja de acero, conservar en frío.

Montaje: Rellenar los macarrons con una manga, introducirles la Ganache, luego tapar con otro Macarrons.