Nathaniel es el Chef Pastelero del Restaurant Motif, dentro del complejoSt. Regisen Dana Point, California. Su trabajo es impresionante y es de los pasteleros americanos que más está dando que hablar en este momento.
A continuación les muestro las fotografias de su último trabajo para la revista Dessert Professional, que saldrá para el mes de Diciembre en USA.
Nathaniel entre otros premios ganó el Best Confection, premio 2009 Golden Scoop Awards Pastry Scoopy quedó de 3er Puesto en el Grand Prix 2009 en Tokyo, Japón.También a colaborado con diversas publicaciones de piezas artísticas y revistas.
En un envase mezclar todos los ingredientes del crumble, una vez la mezcla
esté unida, reservar.
Aparte, en un envase unir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de
soda y la sal, nuevamente reservar.
En el recipiente de la batidora agregar la mantequilla y comenzar a batir
hasta cremar, seguir poco a poco ir agregando la azúcar hasta esponjar. Luego
los huevos uno a uno, agregar vainilla, luego bajar la velocidad de la batidora
y añadir lentamente la mezcla de la harina previamente reservada en conjunto
con el yogurt, es decir, un poco de harina y seguidamente un tanto de yogurt.
Mezclar sólo hasta unir, apagar la batidora y llevar la mezcla al molde de su
elección, proceder a alisar la superficie con la ayuda de una espátula y por
último añadir la primera mezcla llamada crumble, procurando que quede bien
repartida por toda la superficie del cake.
Llevar al horno a una temperatura de 175º centígrados de 40 a 45 minutos.
Una vez lista, llevar a una parrilla de enfriamiento y por último tomar una
taza de azúcar en polvo previamente tamizada e ir agregando gotas de zumo de
lima hasta obtener una pasta semi líquida que nos permita bañar el cake.
El día 26 de Octubre se llevo a cabo en las inmediaciones de Escuela de Postres Espai Sucre la segunda edición del concurso El Mejor Postre de Restaurant 2009, reuniendo así un sin fin de personalidades del mundo gastronómico como cocineros dulces o pasteleros, dados cita para formar parte del jurado calificador, pudimos ver caras como las de Oriol Balaguer, Paco Torreblanca, Michel Bras, Joan Roca y gastrónomos como Philippe Regol o periodistas de la talla de Pau Arenós de El Periódico, entre otros.
Los presentes, tuvieron la oportunidad de observar demostraciones por parte del equipo creativo de la Escuela a cargo de Walter Vogt y la firma Nespresso, quienes demostraron como un buen café y un postre pueden fundirse en una misma presentación, y la firma Sosa mostró los usos de algunos de sus productos.
Esa noche se entregaron dos premios, uno al mejor postre Nespresso el cual le fue otorgado a Pierre François Roelofs, pastelero del restaurante Interlude, Melbourne, Australia.
Y el otro al Mejor Postre de Restaurant, el cual se lo llevó Vicente Saint-Yves Carvalho de origen brasilero, jefe de pastelería del restaurante Blau Bcn, Barcelona, España.
Desde este Blog celebramos los triunfos de los ganadores y felicitamos la iniciativa de esta escuela en reconocer el esfuerzo de todos los pasteleros de restaurant.
Con más de 6.000 tipos diferentes, los británicos celebran hoy el día de la Manzana, con un sin fín de actividades que van desde juegos hasta campeonatos de peladas de Manzanas.
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