Pasta with Slow Roasted Duck
Hace 1 hora.
Streusel Topping:
1 / 8 Taza de copos de avena
1 / 3 Taza de azúcar morena
3 / 4 Cucharadita de canela en polvo
1 / 3 Taza de harina para todo uso
3 / 4 Taza de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
Ingredientes Cupcake:
2 Tazas de harina para todo uso
2 Cucharaditas de polvo de hornear
1 / 4 Cucharadita de sal
1 / 2 Taza de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente
1 Taza de azúcar morena
2 Huevos
2 / 3 Taza de leche baja en grasa
2 Manzanas Granny Smith, en cubos
1 / 2 Cucharaditas de bourbon de vainilla
1 Cucharadita de canela
Una pizca de nuez moscada
Proceso:
En la batidora cremar la mantequilla, continuación, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que esté suave y cremosa. Agregue los huevos uno a uno y continue batiendo por otros 1-2 minutos. Añadir la canela, la nuez moscada y la vainilla. Agregue la harina con la leche poco a poco a la mezcla, comenzando con la harina y terminando con la harina.1 Cucharadita de canela
Una pizca de nuez moscada
Proceso:
Coloque 1 de las manzanas picadas en cubos pequeños dentro de la mezcla y a continuación proceda a llenar cada molde previamente cubierto con una blonda, capsula o capacillo unas 3 / 4 partes, luego colocaremos la manzana restante picada en cubos encima de cada cupcake y terminaremos el procedimiento agregando el streusel topping que habremos mezclado previamente con las manos hasta que estén ligeramente desmenuzable.
Hornear durante 25-30 minutos a una temperatura de 350 ° F o hasta que la prueba del palillo salga limpio. Deje enfriar pastelitos en una parrilla durante 15-20 minutos.
"Cuando abandone El Bulli habrá recorrido todos los rincones de su alma"
Ferrán Adrià ha conmocionado esta semana al mundo de la gastronomía con el anuncio del cierre de su restaurante. El escritor Juan José Millás se pregunta: "¿No es como si Las Meninas solicitaran un año sabático para reflexionar?" Propone en este texto movilizar los sentidos para viajar al templo del sumo sacerdote de la cocina.
Lo primero que debe hacer usted es buscar en el mapa una cala, de nombre Montjoi, situada al lado de Roses, dentro del parque natural Cap de Creus. Aunque usted sabe lo que es una cala (lo más probable es que ahora mismo tenga una dentro de la cabeza), permítanos que se lo recordemos: una porción de mar que penetra en la tierra dibujando la forma de un seno (¡de un seno!) En la Costa Brava las hay a miles y son el resultado de la acción obsesiva del viento y el mar sobre los acantilados. Bastan unos siglos de Tramontana y oleaje para que aparezcan milagrosamente estos pequeños retiros naturales rodeados de vegetación y de mitologías.
Si usted no es completamente insensible, a medida que se acerca a la cala, va desprendiéndose un poco de su vida anterior, como cuando entramos en un templo y avanzamos por su pasillo central en dirección a la morada de los dioses. Quiere decirse que está usted sufriendo una pequeña experiencia religiosa, en el sentido etimológico del término. En otras palabras, al desprenderse de los afanes cotidianos (tan mezquinos por lo general), se ha sentido súbitamente unido (religado) a algo que percibe como trascendental y con lo que quizá tuvo tratos en una época remota de su vida. La experiencia, dadas las pocas oportunidades que la existencia cotidiana concede a lo trascendente, podría resultar turbadora.
Va usted a cenar, luego es de noche.
Mientras conduce su automóvil, la luz de la luna, que aparece y
desaparece detrás de la silueta negra de los pinos, lame su rostro al
modo de la lengua de un sol inverso, oscuro, frío, generador de
estremecimientos que aunque se manifiestan en este instante proceden en
realidad de épocas de su vida en las que usted era más receptivo que
ahora a las manifestaciones de la naturaleza. Al salir de una de las
curvas de la carretera, descubre que la luz de la luna se refleja
también en el mar, dibujando -más que una postal- su negativo, lo que
colabora a aumentar la sensación de recogimiento espiritual de la que
usted ya era víctima.
El caso es que acaba de llegar a cala
Montjoi, que ha aparcado el coche (hay quien atraca el barco), que ha
recorrido con un sobrecogimiento gradual los metros que le separan de
la puerta de acceso a una antigua masía transformada en convento, un
convento en el que oficia, durante seis meses al año, Ferran Adrià, el
mejor cocinero del mundo, el sumo sacerdote de la gastronomía actual,
el hombre que ha desplazado a Francia del lugar central que venía
ocupando, desde hace más de dos siglos, en el podio de la cocina
universal, el individuo, en fin, que tras ponerlo todo patas arriba
acaba de proclamar que El Bulli desaparece de la escena durante un par
de años para descansar de sí mismo y ver qué sale de esa siesta
hiperactiva. ¿No es como si las Meninas solicitaran un año sabático
para reflexionar y experimentar sobre sus pigmentos?
Y bien, está
usted sentado ya a la mesa, en compañía de la persona o personas con
las que haya acudido a este oficio de carácter religioso (una vez más,
en el sentido etimológico del término). Va a enfrentarse durante las
próximas tres horas y media (cuatro si su espíritu lograra entregarse
sin reservas) a un menú de más de cuarenta platos servidos con tal
sentido del ritmo y del orden que su sucesión implica la existencia de
una misteriosa gramática. De hecho, cada uno de los platos funciona al
modo de una palabra; todos juntos, componen un texto que tendrá usted
que descifrar a lo largo de la cena (o de su vida). Ahí viene el cactus
de margarita, ahí las cañas de mojito y caipirinha, ahí el pañuelo, ahí
la nieve-fizz, el té de uva y cassis, el camarón, el globo de
gorgonzola, el campari, las aceitunas verdes esféricas, los cacahuetes
miméticos... De vez en cuando, a modo de paréntesis o de punto y
aparte, se llevará la copa a los labios para introducir en el vaso
corporal una porción del caldo que usted mismo haya elegido, si no ha
bajado la guardia lo suficiente como para dejarse aconsejar por los
oficiantes.
Uno diría que los primeros platos son algo
diabólicos, incluso francamente perversos. Se comen con las manos,
cuyos dedos es preciso lamer continuamente para mantenerlos limpios.
Por otra parte, y dado que la cena comienza con unos cócteles que en
vez de beberse se chupan, es fácil caer en un movimiento regresivo. Si
se deja usted llevar, será tan dichoso como cuando, agarrado a la teta
de mamá, entraba en coma de placer. Ferran Adrià juega con los
alimentos de tal modo que un sentido sólo no basta para disfrutar de su
propuesta. Por primera vez en mucho tiempo (quizá desde la infancia),
uno siente que en el acto de comer, además del gusto, se movilizan
también la vista y el tacto y el olfato, incluso el oído, pues no
olvide que está disfrutando de la hospitalidad de un convento situado
en una cala secreta de la costa de un país que en esos instantes,
aunque sea el suyo, le es dulcemente extraño.
Y de este modo, sin
darse cuenta, se va usted haciendo mayor a lo largo de la cena. De
repente, aparecen los cubiertos, sí, el cuchillo y el tenedor, y con
ellos los sabores adultos de la caza. Pero no se apure, porque faltan
todavía quince o veinte platos y un par de horas durante las que irá y
vendrá de unas esquinas a otras de su biografía gastroemocional. Cuando
abandone El Bulli habrá recorrido todos y cada uno de los rincones de
su alma. ¿Debería o no debería ser obligatorio comer al menos una vez
en la vida en este restaurante? Lógicamente, sí. Incluso debería estar
subvencionado.
JUAN JOSÉ MILLÁS 31/01/2010
Ponga un jardín en su plato
Madrid Fusión dedica una jornada a la vanguardia de la 'ecococina'
ROSA RIVAS - Madrid - 28/01/2010
"La ecococina es la última vanguardia". El respeto
medioambiental, tanto en la obtención de productos como en la
elaboración de platos, fue el eje de la segunda jornada de Madrid
Fusión (www.madridfusion.net) que culmina hoy. Dos cocineros
naturalistas, por tanto, tuvieron protagonismo: Andoni Luis Aduriz y
Yoshiro Narisawa. Los paisajes del País Vasco y del campo japonés
saltaron al plato en un juego de sutilezas y recuperación de las raíces
locales. Ambos sirven la naturaleza en el plato, en trasladar
sensaciones atávicas al caprichoso apetito contemporáneo.
Un profesional de Tokio, el emergente Yoshiro Narisawa, por primera vez en Madrid Fusión, desplegó su menú de este año, basado en la naturaleza del bosque. Aromas, texturas y esencias trasladadas al plato. Narisawa relató cómo extrae el sabor de la tierra del hortelano que le brinda sus verduras y la concentra en sopa. El amor de la lumbre lo brindó con carbonizados de puerro y pimientos y le dio una vuelta de tuerca a un plato vertebral en la cocina japonesa, el caldo dashi. En vez de emplear las tradicionales virutas de atún, el cocinero cortó como un ebanista virutas de cedro. Esta madera, de efecto desinfectante y perfumador, es capaz de proporcionar, mezclada con serrín de castaño, una sopa que sabe a paisaje: hay que esperar a paladear el segundo sorbo.
El Bulli dejará de servir comidas en 2012 y 2013
Adrià anuncia que él y su equipo seguirán trabajando e investigando: "no se cierra el espíritu ni la creatividad"
www.elpais.com
El Bulli dejará de servir comidas en 2012 y 2013 según ha anunciado hoy Ferran Adrià en la feria gastronómica Madrid Fusión . El reputado chef pide "que no haya especulaciones" y ha querido subrayar que su buque insignia no desaparece: se cierra en cuanto restaurante de cara al público, pero permanece abierto como laboratorio de investigación.
"Con un formato como el actual es imposible seguir creando", ha afirmado Adrià. Él y su número dos,
Juli Soler, consagrarán su tiempo a partir de esa fecha a abrir nuevas
rutas. El cocinero ha insistido en que la decisión -"personal y
profesional"- ha sido muy meditada; el objetivo es la "normalización de
las vidas" de los miembros del equipo.
Durante 2010 el
restaurante funcionará con normalidad (abrirá del 15 de junio al 20 de
diciembre). En 2011 previsiblemente también, aunque el horario se
comunicará en septiembre de 2010.
En 2012 y 2013 cerrará sus puertas al público. "Durante este tiempo se analizará todo el know-how
("saber hacer") de elaboraciones, técnicas y estilos de elBulli tras 30
años de trayectoria creativa, trabajo que se verá reflejado en una
exhaustiva y pormenorizada enciclopedia", han señalado fuentes del
restaurante en una nota de prensa.
Durante el periodo sin
comensales Adrià y su equipo trabajarán en dos "centros creativos":
elBullitaller de la calle Portaferrissa en Barcelona y el propio
restaurante elBulli en Cala Montjoi, Girona.
En 2014 se verá el
resultado de los años dedicados a la reflexión: "en 2014 se ofrecerá
comida de alguna manera, no sé si para uno o para mil comensales", ha
dicho Adrià. El chef ha querido tranquilizar al auditorio reiterando que seguirá su compromiso "para que la cocina española esté en lo más alto".
Adrià
también ha anunciado que de septiembre a diciembre de 2010 impartirá un
curso en la Universidad de Harvard (EE UU) en el marco de las
actividades de la Fundació ALImentació i CiènCIA (Alícia).
